Herzoginkartoffeln
Rezept für aufgespritzte Herzoginkartoffeln aus dem Backofen und Grundrezept für einen reichhaltigen Kartoffelteig für Kroketten oder Dauphinekartoffeln.
Kochutensilien
- 1 Spritzbeutel
- 1 Sterntülle Nr. 14
Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 50 g Butter
- 1 Ei M
- 2 Eigelbe M
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Milch
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, waschen, in einen weiten Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser mit 2 TL Salz würzen, den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in ca. 30 Minuten weich kochen.
- Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse in den Topf pressen. Auf der heißen Herdplatte ausdämpfen lassen. Dabei mit einem Küchenspatel durchrühren, bis die Masse schön trocken ist.
- Butter, Ei, 1 Eigelb, 1 Prise Salz und eine kräftige Prise Muskatnuss dazu geben und alles zügig zu einem glatten Kartoffelteig verrühren.
- Sollte die Masse zu weich zum Aufspritzen erscheinen, können noch bis zu 2 EL Kartoffelstärke dazugegeben werden.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, das Backpapier zusätzlich mit Butter einfetten.
- Die Kartoffelmasse in den Spritzbeutel füllen und mit etwas Abstand zueinander als große Tupfen (5-6 cm Ø) auf das Blech spritzen.
- Restliches Eigelb mit der Milch verquirlen und die Herzoginkartoffeln damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) in ca. 15-20 Min. goldbraun backen. Herzoginkartoffeln mit einer Palette vorsichtig vom Blech lösen und sofort servieren.
Notizen
Wer keine mehligkochenden Kartoffeln bekommt, gibt zusätzlich 1-2 EL Kartoffelstärke mit in die Kartoffelmasse.
