Joghurt aus Rohmilch selber machen
Dein selber gemachter Joghurt wird nicht so, wie der gekaufte? Mit den richtigen Zutaten und Technik gelingt er perfekt cremig.
Kochutensilien
- Küchenthermometer digital
Zutaten
- 5 l Rohmilch (alternativ pasteurisierte MIlch)
- 150 g Milchpulver optional
- 120 g Naturjoghurt
Anleitungen
- Gläser und Deckel gründlich reinigen und desinfizieren. Die Gläser im Ofen bei Umluft 120 °C für 20 Minuten und die Deckel für 20 Minuten in Wasser abkochen.
- Die Milch langsam (schonend), bei schwacher Hitze, auf 82 bis 85 Grad erwärmen. Dabei ständig rühren.
- Drei Prozent Vollmilch oder Magermilchpulver können eingerührt werden.
- Die Temperatur für 30 bis 60 Minuten bei 82 bis 85 Grad halten. Häufig Rühren.
- Die Milch auf 42 bis 46 Grad abkühlen lassen. Gelegentlich Rühren, damit sich keine Haut bildet.
- Joghurtkulturen werden eingerührt.
- Die Milch filtern für eine bessere Konsistenz und Mundgefühl. (Optional)
- Die Milch in Gläser abfüllen und verschließen.
- Die Milch bei 40 bis 46 Grad für fünf bis acht Stunden fermentieren assen. Optimal 42 C°.
- Den fertigen Joghurt abkühlen lassen und anschließend für bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern.