Kartoffelchips

Kartoffelchips selber machen, aber richtig - Mit Chili-Gewürzmischung wie die Profis

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gericht Snack/Süßes

Küche International

Portionen 10 Portionen

Zutaten

800 g Kartoffeln mehlige Sorte
45 ml Tafelessig 5%
3 l Pflanzenöl zum Frittieren

Anleitungen

Kartoffeln schälen und waschen. (Bei unbehandelten Kartoffeln kann man die Schale dranlassen, wenn man das möchte.
Kartoffeln mit einem Gemüsehobel (Mandoline) in 1,3 bis 1,5 Millimeter dicke Scheiben hobeln.
Direkt in eine Schüssel mit Wasser hobeln.
Kartoffelscheiben abgießen und erneut mit Wasser auffüllen.
Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
Kartoffeln im Wasser liegen lassen.
Einen Topf mit 3 Liter Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
45 g Tafelessig abwiegen mit 5% Säure. Den Essig ins kochende Wasser geben und dann gleich die Kartoffelscheiben dazu.
Einen Küchenwecker auf 9 Minuten stellen.
Die Kartoffeln nach 9 Minuten abgießen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen. (Kein Eiswasser, der Kochprozess soll nur kurz unterbrochen werden)
Kartoffelscheiben durch ein Sieb abgießen und das Wasser gründlich abschütteln.
Auf ein Geschirrhandtuch geben und möglichst gleichmäßig flach darauf verteilen und abtrocknen lassen.
In der Zwischenzeit 2 bis 3 Liter Pflanzenöl in einer Fritteuse, einem hohen Topf oder einem Wok auf 177 bis 180 Grad erhitzen.
Frittieren: 4 bis 5 Minuten, bis keine Blasen mehr vorhanden und keine Frittiergeräusche mehr zu hören sind. Die Zeit ist nur ein Richtwert. Je nach verwendeter Kartoffeln und Feuchtigkeitsgehalt, kann sie zwischen 2 und 6 Minuten liegen. Entscheidend ist, dass sämtliches Wasser verdampft ist. Das erkennt man daran, dass sich keine Blasen mehr auf dem Frittierfett befinden.
Kartoffelchips aus dem Öl nehmen und in ein Sieb geben.
Überschüssiges Öl kurz abklopfen.
Die Kartoffelchips abwiegen.
Mit 7% Gewürzmischung würzen.
Gewicht Chips in g x 7/100 = Menge Gewürzmischung