Die Kartoffel am Vortag in reichlich Salzwasser, nicht zu weich, kochen. Die Kartoffeln anschließend abgießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kartoffeln pellen und grob reiben.

Man kann entweder einen große Rösti in einer großen Pfanne machen oder mehrere Röstis in kleinen Pfannen. Am besten man verwendet eine beschichtete Pfanne und unabhängig davon wie groß die Pfanne ist, das Prinzip ist das gleiche.

Die Pfanne, oder die Pfannen, aufsetzen und bei mittlerer Hitze aufheizen lassen. 1-2 EL Öl dazu geben und durch Schwenken darin verteilen. Für kleine Pfannen 2 Hände voll Kartoffeln hineingeben, in die große Pfanne die gesamte Menge geriebene Kartoffeln.

Mit einem Holzkochlöffel am Pfannenrand entlang die Kartoffeln andrücken und für einige Minuten rösten, bis der Boden knusprig braun ist. Zwischendurch die Oberfläche mit Salz würzen.

Den Rösti mit Schwung wenden. (Achtung, Verbrennungsgefahr!) Die Pfanne dafür etwa 20 bis 30 Zentimeter senkrecht nach oben beschleunigen, dann abrupt stoppen. Durch die Fliehkraft wird der Rösti aus der Pfanne gehoben, wendet in der Luft und landet wieder in der Pfanne. Wem diese Technik zu gefährlich ist, kann einen Teller auf die Pfanne legen und mit einem Topflappen fest auf die Pfanne andrücken. Die Pfanne wenden, der Rösti gleitet auf den Teller. Die Pfanne jetzt wieder auf den Herd stellen und den Rösti vom Teller in die Pfanne gleiten lassen.

Den Rand wieder mit dem Kochlöffel andrücken. 1-2 EL Öl am Rand entlang träufeln und den Rösti für einige Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Dabei die Oberfläche wieder mit Salz würzen.

Während der Rösti brät, können wir eine Rahmsauce zubereiten. Man kann jeden Pilz verwenden, den man hat oder mag. Die Pilze in jedem Fall putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie grob hacken.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwischendurch immer wieder nach dem Rösti schauen. Den Rand mit dem Kochlöffel andrücken und etwas Öl in die Pfanne tropfen lassen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter braun anbraten. Dann die Pilze dazu geben und alles weiter braten, bis die Pilze auch Farbe bekommen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit 1 TL Salz und reichlich Muskatnuss würzen. Die Sahne dazu geben und alles kochen lassen, bis die Sauce cremig ist, dann die Petersilie einrühren. Den Rösti vierteln und je ein Viertel mit etwas Pilzrahm servieren.