Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Kann auch 35 Minuten dauern, das hängt stark von der verwendeten Größe deiner Kartoffeln ab.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und das Wurzelende herausschneiden. Die Zwiebel halbieren und längs, vom Wurzelende zur Spitze, in feine Streifen schneiden.

Wem das zu grob ist, schneidet die Zwiebel in Würfel.

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen, bis man sie in die Hand nehmen kann, ohne sich zu verbrennen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln dazu geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in etwa 8 Minuten weich dünsten.

Schöner sieht es aus, wenn die Zwiebeln keine Farbe dabei nehmen, leckerer wird es, wenn sie etwas gebräunt werden.

Du entscheidest, was dir wichtiger ist.

Die Brühe dazu geben und aufkochen lassen.

Pfanne beiseite ziehen. Essig, Senf, Zucker, 1 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer dazu geben und verrühren. Den Fond falls nötig weiter kräftig abschmecken. Er muss etwas zu sauer und etwas zu salzig schmecken, da die Kartoffeln viel vom Geschmack förmlich aufsaugen. Der abgekühlte Kartoffelsalat schmeckt anschließend wesentlich milder.

Kartoffeln in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Den warmen Fond dazu geben und mit den Kartoffeln vermischen. Den Kartoffelsalat dann abgedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dabei gelegentlich durchrühren.

Nach Belieben mit gehackter Petersilie, Liebstöckel oder Selleriegrün garnieren.