Korianderwurzeln gründlich waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Granitmörser oder anderen schweren, großen Mörser Knoblauch und Koriander mit Pfefferkörnern in ca. 2 bis 3 Minuten zu einer Paste zerstoßen.

Zucker und Sojasoße dazu geben und mit dem Stößel so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die fertige Masse hält sich gut verpackt im Kühlschrank für bis zu 1 Woche oder eingefroren für bis zu 6 Monate.

Das Sous-Vide Wasserbad auf 65° vorheizen. Fleisch und Paste vermischen.

In einen Vakuumierbeutel füllen und vakuumieren. Den Beutel in das Wasserbad gleiten lassen und 2 Std. 30 Min. Sous-Vide garen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und im kochenden Salzwasser für 3 Min. garen. Herausnehmen und in kaltem Wasser (Eiswasser) abkühlen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Beutel aus dem Wasserbad nehmen, öffnen und den Inhalt in die Pfanne geben. Geschnetzeltes bei großer Hitze für 2 Min. Rührbraten. Brokkoli dazu geben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.