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Rezept für Muffins mit Kokosraspeln und Schokodrops.

Kokos-Schoko-Muffins

Saftige Muffins mit Kokos und Schoko.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backen 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Gebäck
Küche Amerikanisch
Portionen 12 Muffins
Kalorien 263 kcal

Zutaten
  

  • 80 g Kokosraspel
  • 80 ml Kokosmilch
  • 1/2 Fläschchen Rumaroma
  • 120 g Butter weich
  • 4 Eier M
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Schokoladen Drops zartbitter oder Vollmilch

Außerdem

  • 12 Stck. Muffin-Papierförmchen für die Muffinform

Anleitungen
 

  • Kokosraspel mit Kokosmilch und Aroma mischen und beiseite stellen. Backofen auf 190 C° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
    Kokosraspel mit Kokosmilch tränken.
  • Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen.
    Butter mit Handmixer cremig aufschlagen.
  • Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und ca. 5 Min weiter schaumig schlagen.
    Butter, Zucker und Eier mit Handmixer verrühren.
  • Kokosraspel zur Masse geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
    Teig mit Handmixer verrühren.
  • Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen füllen und mit Schoko-Drops bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Muffins vor dem Servieren mit etwas Puderzucker verzieren.
    Teig für Muffins in der Muffinform aus Silikon.

Notizen

Die Schokodrops können auch mit unter den Teig gerührt werden.
Anstelle des Rumaroma kann jedes andere Aroma verwendet werden, zum Beispiel passt Kokosaroma sehr gut.