Konfitüre Grund-Rezept
Säure, Hitze und Zucker. Auf diese drei »Zutaten« kommt es an, damit die Kuvertüre jedes Mal perfekt gelingt.
Zutaten
- 1000 g Fruchtpüree
- 1000 g Zucker
- 4 - 10 g Pektin
- 40 - 120 g Zitronensaft ca. 1–3 Zitronen
Anleitungen
- Brombeerpüree (oder anderes Fruchtpüree oder ganze Beeren) mit 80 Prozent vom Zucker (in diesem Fall 800 g) in einem Topf zum Kochen bringen.
- Pektin abwiegen und mit restlichem Zucker (200 g) mischen. Die Menge Pektin richtet sich nach dem Pektingehalt der verwendeten Früchte)
- Zitronen auspressen und 40–120 g Zitronensaft abmessen. (Die Menge Zitronensaft richtet sich nach dem Säuregehalt der verwendeten Früchte)
- Pektin-Zucker-Gemisch und den Zitronensaft in die kochende Masse einrühren und alles zum Kochen bringen.
- Die Fruchtmasse kochen, bis auf einem Thermometer 104 Grad erreicht werden, dann noch für eine Minute sprudelnd kochen lassen.
- Bei Bedarf warten, bis sich der Schaum gesetzt hat oder den entstandenen Schaum mit einer Kelle abschöpfen und entsorgen.
- Die fertige Konfitüre sofort in sterile Gläser abfüllen und verschließen. Die Gläser anschließend noch für etwa fünf Minuten auf den Deckel stellen.
