Kürbis entkernen, waschen und in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Im kochenden Salzwasser in ca. 20 Min. weich kochen. Anschließend in ein Sieb geben und ausdämpfen lassen, bis der Kürbis kalt ist.

Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen hohen Mixbecher geben. Kürbisfleisch mit dem Mixstab pürieren. Vom Kürbispüree 6 EL (115g) abnehmen und in eine Schüssel geben.

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Kürbispüree, Öl und 2 Prisen Salz dazu geben.

Aus den Zutaten, in ca. 8 Min., mit den Händen, einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Rote Beete schälen, waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Bohnen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen, und abtropfen lassen. Den Blütenansatz aus den Tomaten schneiden, Tomaten waschen und grob würfeln. Tomaten, Bohnen und Rote Beete in einen Mixer geben und nicht zu fein mixen.

Die Rote Beete Masse mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, mit Zucker, Kakaopulver, 1 TL Salz und 2 Prisen frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für 12-13 Min. garen. Gelegentlich umrühren, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf beiseite ziehen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken oder durchpressen. Das Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl für 2 Min. bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Dann das Mehl dazu geben.

Das Mehl mit dem Fett, Zwiebeln und Knoblauch verrühren und 1 Min. anschwitzen. Topf oder Pfanne dann beiseite ziehen.

Mit dem Mandeldrink aufgießen, mit je 2 Prisen Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Und glatt verrühren. Wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce für 1-2 Min. köcheln lassen, dann erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleiche Teile schneiden. Aus den Teigstücken rechteckige Nudelplatten walzen, die so groß wie die Auflaufform sind. Wer hat, mit der Nudelmaschine oder wie ich, mit einem anständigen Nudelholz.

In einer großen Pfanne Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Nudelplatten nacheinander im kochenden Wasser für 1-2 Min. vorgaren. Herausnehmen und in reichlich kaltem Wasser abkühlen.

Ein Drittel des Rote Beete Sugos auf dem Boden der Auflaufform verstreichen.

Eine Nudelplatte darauf legen und etwas andrücken.

Ein Drittel der Mandel-Bechamel darauf verstreichen.

Die zweite Nudelplatte darauf legen, mit einem weiteren Drittel Rote Beete Sugo bestreichen und mit der 3 Nudelplatte abdecken. Erneut mit Roter Beete Sugo bestreichen und mit der 4. Teigplatte abdecken. Restliche Bechamel darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen.

Auflaufform in den Ofen (Mitte) schieben und in ca. 25 Min. goldbraun backen.