Rezept Kuerbislasagne mit Rote Beete Sugo

Lasagne mit Kürbisnudeln und Rote Beete

Kürbisnudeln zwischen einem Ragout aus Kidneybohnen und roter Beete.
Im Ofen gebacken mit Mandel-Bechamel.

Hört sich doch schon gut an und ich kann sagen, es schmeckt auch so.
Gut, das kann ja jeder behaupten hört sich jedoch einfach besser an, als wenn ich von den eigenen Kreationen behaupten würde, sie schmecken ‚Scheiße‘ probier es aber ruhig mal aus.
Und dann veröffentliche ich auch noch das Rezept.
Nein, das Rezept schmeckt wirklich gut, ich hab die Lasagne schon häufiger gemacht.

Rezept Kuerbislasagne mit Rote Beete Sugo

Kürbissaison

Von Ende August, über den Herbst, bis zum ersten Frost gibt es Kürbis vom Feld.
Da Kürbis sich aber sehr gut und lange Lagern lässt, kühl, dunkel und trocken, gibt es Kürbis fast bis zum Ende des Winters im März.
Das bezieht sich auf heimische bzw. europäische Ware.
Grundsätzlich gibt es Kürbis das ganze Jahr, wenn man auf Importe zurückgreift oder exotische Sorten haben möchte, die nicht in heimischen Gefilden wachsen.

Rezept Kuerbislasagne mit Rote Beete Sugo

Der Kürbis ist aber saisonbedingt eher ein typisches Herbst- Wintergemüse.
Aber auch das ist immer nur eine Frage, wo man sich befindet.
Hier bei uns in Thailand gibt es nahezu ganzjährig den gelbfleischigen Kabocha, der interessanterweise erst 1,5 – 3 Monate nach der Ernte seinen vollen, sehr süßen, Geschmack bekommt.
In einem Reifeprozess wird Stärke in Zucker umgewandelt und macht ihn daher so süß.

Rezept Kuerbislasagne mit Rote Beete Sugo

Nudelplatten mit Kürbis

Für das Rezept für die Kürbisnudeln habe ich den Kabocha verwendet.
Jeder Speisekürbis ist aber geeignet, wie Hokkaido zum Beispiel.
Er färbt mit seinem leuchtend orangen Fruchtfleisch den Nudelteig kräftig ein.

Rezept Kuerbislasagne mit Rote Beete Sugo

Rezept Kuerbislasagne mit Rote Beete Sugo

Kürbislasagne mit Rote Beete Sugo und Bohnen

Lasagne mal anders, mit Kürbisnudel und Rote Beete, vegan. Für eine Auflaufform 20 x 30 cm.
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 563 kcal

Zutaten
  

Kürbis Nudel

  • 200 g Kürbis Hokkaido oder Kabucha
  • 250 g Mehl Type 550
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Rote Beete Bohnen Sugo

  • 350 g Rote Beete
  • 2 Tomaten
  • 200 g Kidneybohnen a. d. Dose
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 1 EL Kakaopulver
  • Salz
  • Pfeffer

Mandel-Bechamel

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Rapsöl
  • 4,5 EL Mehl
  • 400 ml Mandeldrink ungesüßst
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Ausserdem

  • 1 Auflaufform ca. 25 x 20 cm

Anleitungen
 

Kürbis Nudel

  • Kürbis entkernen, waschen und in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Im kochenden Salzwasser in ca. 20 Min. weich kochen. Anschließend in ein Sieb geben und ausdämpfen lassen, bis der Kürbis kalt ist.
    Rezept Kuerbislasagne mit Rote Beete Sugo
  • Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen hohen Mixbecher geben. Kürbisfleisch mit dem Mixstab pürieren. Vom Kürbispüree 6 EL (115g) abnehmen und in eine Schüssel geben.
  • Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Kürbispüree, Öl und 2 Prisen Salz dazu geben.
  • Aus den Zutaten, in ca. 8 Min., mit den Händen, einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
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Rote Beete Bohnen Sugo

  • In der Zwischenzeit die Rote Beete schälen, waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Bohnen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen, und abtropfen lassen. Den Blütenansatz aus den Tomaten schneiden, Tomaten waschen und grob würfeln. Tomaten, Bohnen und Rote Beete in einen Mixer geben und nicht zu fein mixen.
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  • Die Rote Beete Masse mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, mit Zucker, Kakaopulver, 1 TL Salz und 2 Prisen frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für 12-13 Min. garen. Gelegentlich umrühren, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf beiseite ziehen.
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Mandel-Bechamel

  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken oder durchpressen. Das Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl für 2 Min. bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Dann das Mehl dazu geben.
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  • Das Mehl mit dem Fett, Zwiebeln und Knoblauch verrühren und 1 Min. anschwitzen. Topf oder Pfanne dann beiseite ziehen.
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  • Mit dem Mandeldrink aufgießen, mit je 2 Prisen Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Und glatt verrühren. Wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce für 1-2 Min. köcheln lassen, dann erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Lasagne Fertigstellen

  • Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleiche Teile schneiden. Aus den Teigstücken rechteckige Nudelplatten walzen, die so groß wie die Auflaufform sind. Wer hat, mit der Nudelmaschine oder wie ich, mit einem anständigen Nudelholz.
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  • In einer großen Pfanne Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Nudelplatten nacheinander im kochenden Wasser für 1-2 Min. vorgaren. Herausnehmen und in reichlich kaltem Wasser abkühlen.
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  • Ein Drittel des Rote Beete Sugos auf dem Boden der Auflaufform verstreichen.
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  • Eine Nudelplatte darauf legen und etwas andrücken.
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  • Ein Drittel der Mandel-Bechamel darauf verstreichen.
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  • Die zweite Nudelplatte darauf legen, mit einem weiteren Drittel Rote Beete Sugo bestreichen und mit der 3 Nudelplatte abdecken. Erneut mit Roter Beete Sugo bestreichen und mit der 4. Teigplatte abdecken. Restliche Bechamel darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen.
  • Auflaufform in den Ofen (Mitte) schieben und in ca. 25 Min. goldbraun backen.

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