Löffelbiskuit – Biscotti Savoiardi {Rezept}
Löffelbiskuit selber zu machen ist absolut lohnenswert. Sie schmecken so viel besser als gekaufte, der Unterschied ist phänomenal.
Kochutensilien
- Spritzbeutel mit Lochtülle 15 mm
Zutaten
Teig
- ½ unbehandelte Zitrone
- 90 g Zucker
- Salz
- 3 Eiweiß M
- 4 Eigelbe M
- 85 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Kartoffelstärke
Zuckerkruste
- 30 g Puderzucker
- 30 g feiner Zucker
Anleitungen
- Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitronenschale mit Zucker und 1 Prise Salz mischen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Das Eiweiß mit 45 g Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes zu festem Eischnee aufschlagen. Wenn der Eischnee beginnt zu schäumen, den Zucker langsam dazu rieseln lassen.
- Die Eigelbe mit restlichem Zucker in ca. 3-4 Min. hellcremig und luftig aufschlagen.
- Die Eigelbmasse nach und nach in den Eischnee einarbeiten.
- Mehl und Stärke mischen und zum Eischnee sieben, dann vorsichtig unterheben.
- Den Teig in den Spritzbeutel füllen und Streifen von 8 bis 10 cm Länge, mit genügend Abstand zueinander, aufspritzen.
- Die Teigstreifen mit Puderzucker abstäuben, dann mit etwas Zucker bestreuen.
- Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Löffelbiskuit in ca. 10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
