Luftgetrocknete Salami selber machen
Kochutensilien
- Schweinedarm Kaliber 28/30
- Fleischwolf
- Wurstpresse
- Küchengarn
Zutaten
- 1250 g Gehackte Schweineschulter
- 37,5 g Pökelsalz
- 5 g getrocknete Chili
- 20 g schwarze Pfefferkörner
- 175 g trockener Rotwein
Anleitungen
- Den Schweinedarm einweichen. Dafür habe ich ca. 500 ml Wasser mit 1 EL Salz und 1 EL Essig verrührt und weiche den Darm für 1-2 Stunden darin ein.
- Pfeffer und Chili im Mörser grob zerstoßen
- 1250 g Schweineschulter in Streifen schneiden und durch die 6 mm Scheibe eines Fleischwolfes lassen.
- Pfeffer, Chili, Pökelsalz und 175 ml trockener Rotwein dazu geben.
- Alles mit der Hand für 10 Minuten verkneten. Den Wecker stellen und nicht weniger als 10 Minuten kräftig verkneten.
- Die Wurstmasse in die Wurstpresse füllen. Darauf achten, dass keine Luft in der Wurstmasse ist.
- Den Darm über die Tülle ziehen.
- Das Ende des Darms mit Küchengarn verknoten und eine Schlaufe zum Aufhängen knoten.
- Die Wurstmasse in den Darm pressen.
- Den Darm in 15 cm lange Stücke unterteilen und mit Küchengarn verknoten.
- Luftblasen durch Aufstechen des Darms mit einer Nadel entfernen.
- Salamis aufhängen und bei Raumtemperatur für 12 Stunden abhängen.
- Salamis bei 5-10 °C und 65 bis 70 % Luftfeuchtigkeit in den Kühlschrank hängen und für 28 Tage reifen lassen.
Notizen
Falls du die Schweineschulter nicht selber zu Hackfleisch verarbeiten möchtest, zum Beispiel, weil du keinen Fleischwolf hast, wird dir der Metzger sicher Schweineschulter durchlassen. Bestell dann Hackfleisch durch die 6 mm Scheibe gelassen.
