Mascarpone selber machen
Frische Sahne und Weinsäure genügen, um cremigste Mascarpone selber zu machen.
Zutaten
- 1 L frische Sahne ohne Zusatzstoffe wie Karrageen o.ä.
- 5 g Weinsäure online oder in der Apotheke
Anleitungen
- Die Weinsäure* in 95 ml Wasser auflösen. Von der Lösung 25 Gramm abwiegen, den Rest anderweitig verwenden, z. B. zum Entkalken. Der Grund, warum wir so viel Lösung herstellen liegt darin, weil es genauer ist, größere Mengen abzuwiegen.
- Die Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auf 85 C° erhitzen. Die Temperatur für 5 Minuten halten, den Topf dann beiseite ziehen.
- Die Säurelösung ( 5 g) einrühren, die Sahne 10 Minuten ruhen lassen.
- Ein Sieb in eine Schüssel hängen. Das Sieb mit einem Passiertuch auslegen. Die Sahne in das Passiertuch gießen.
- Für mindestens 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und die Molke abtropfen lassen.
- Die Mascarpone ist genügend abgetropft, wenn sich die Masse leicht vom Passiertuch ablösen lässt. In einen luftdicht verschließenden Behälter umfüllen und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.
