Mie-Nudeln selber machen
Aus nur drei Zutaten lassen sich die Schnellkochnudeln aus Asien selber machen.
Kochutensilien
- Nudelholz oder Nudelmaschine
Zutaten
Kansui
- 70 g Kaliumkarbonat Pottasche
- 30 g Natriumcarbonat
Gebackenes Natron (Kansui Ersatz)
- 50 g Natron Backnatron
Teig für Handarbeit (45 % Hydration)
- 86 g Wasser
- 2 g Kansui 1 %, alternativ 2 g gebackenes Natron
- 2 g Salz 1 %
- 200 g Weizenmehl Type 550
Teig für Nudelmaschinen (40 % Hydration)
- 76 g Wasser
- 2 g Kansui alternativ gebackenes Natron
- 2 g Salz
- 200 g Mehl
Anleitungen
Kansui
- Für Kansui Kaliumkarbonat und Natriumkarbonat vermischen und luftdicht aufbewahren.
Kansui Ersatz (gebackenes Natron)
- Das Natron* auf ein Backblech geben und im Backofen bei 150 Grad Ober-/ Unterhitze für 60 Minuten backen. Anschließend luftdicht verschlossen aufbewahren.
Nudelteig
- Wasser, Kansui (oder Kansui Ersatz) und Salz in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich Kansui und Salz aufgelöst haben.
- Das Mehl in eine Schüssel geben. Zwei Drittel vom Wasser dazu geben und alles für 4 Minuten verkneten.
- Der Teig ist sehr trocken und krümelig.
- Restliches Wasser dazu und verkneten, bis alles zusammenhält. Auf der Arbeitsfläche weiter für 6 Minuten verkneten.
- Den Teig luftdicht abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.
Mit Nudelholz:
- Den Teig in zwei Hälften schneiden.
- Auf der Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen.
- Sollte der Teig an der Arbeitsfläche oder dem Nudelholz kleben bleiben. Mit etwas Mehl abstauben.
- Die ausgerollte Teigplatte mit etwas Mehl abreiben und von der schmaleren Seite her in der Mitte zusammenfalten.
- Erneut mit etwas Mehl abreiben und wieder in der Mitte zusammenfalten.
- Auf einem Schneidebrett in ca. 1 Millimeter dicke Streifen schneiden.
Mit Nudelmaschine:
- Den Teig in zwei Hälften schneiden.
- Ein Teigstück nach dem anderen zunächst bei weit gestellter Walzenöffnung (Stufe 1) mehrmals durchdrehen, um ihn geschmeidig zu machen.
- Dabei den Teig in der Mitte immer wieder zusammenklappen und dann mit der offenen Seite nach unten durchdrehen.
- Den Spalt der Walzenöffnung um eine Stufe verringern (Stufe 2) und wieder drei bis vier Mal auf die gleiche Weise durchlassen.
- Anschließend den Teig durch die immer enger gestellte Walzenöffnung drehen, bis zur gewünschten Stärke der Nudeln.
- Je nach verwendetem Gerät kann das bis Stufe 9 gehen.
- Die Nudeln entweder frisch oder getrocknet verwende.Frische Nudeln in reichlich Salzwasser in ca. 2 bis 2,5 Minuten bissfest kochen und verwenden, wie im Rezept angegeben.
Für instant Nudeln:
- Die Nudeln in einem Dämpfer für 10 Minuten garen.
- Anschließend für 2 bis 4 Sekunden in 180 Grad heißem Öl frittieren.
- In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
- Luftdicht verpackt für bis zu 4 Wochen aufbewahren.