Mochi mit roter Erdbeer-Bohnenpaste {einfaches Grundrezept}
Die Japanische Süßigkeit mit weicher Teighülle aus Klebreismehl, gefüllt mit einer Paste aus roten Bohnen und Erdbeeren.
Kochutensilien
- Beschichtete Pfanne
Zutaten
Bohnenpaste
- 100 g getrocknete Adzukibohnen
- 200 g Erdbeeren
- 120 g Zucker
- 1 EL Butter
- Salz
Mochi-Teig
- 120 g Wasser
- 50 g Zucker
- 1 g Salz
- 4 g Rapsöl
- Rote Lebensmittelfarbe
- 80 g Klebreismehl Mochiko
Ausserdem
- 100 g Speisestärke zum Arbeiten
Anleitungen
Bohnenpaste
- Für die Paste die Bohne über Nacht (8-12 Std.) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Bohnen abgießen, mit frischem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis die Bohnen 2 cm hoch damit bedeckt sind. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Wenn die Bohnen aufgekocht haben, durch ein Sieb abgießen, mit frischem Wasser abspülen und wieder in den Topf geben. Erneut Wasser bis 2 cm über den Bohnen auffüllen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Bohnen kochen, auf schwache Hitze reduzieren, Topf verschließen und in ca. 60 Min. weich garen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, gegebenenfalls mit etwas Wasser nachfüllen, damit die Bohnen nicht anbrennen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Testen, ob die Bohnen weich genug sind. Dafür eine Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken.
- Lässt sich die Bohne sehr leicht zerdrücken, die Bohnen mit Erdbeeren. Zucker, Butter und 1 Prise Salz in einen hohen Rührbecher umfüllen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.Besser ist ein Mixer, wenn du einen hast.
- Die Masse in eine beschichtete Pfanne umfüllen. Die Bohnemasse erst bei mittlerer Hitze, dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren solange weiterkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Nach ca. 30-35 Min. ist die Bohnenmasse zu einer pastösen Masse eingekocht. Umfüllen und abkühlen lassen. Luftdicht verschlossen hält sich die Paste bis zu 14 Tage im Kühlschrank.
Mochi-Teig
- Die Milch in einen Topf geben und erhitzen bis sie fast kocht. Zucker und Salz einrühren, bis sie aufgelöst sind. Öl und etwas Lebensmittelfarbe nach Belieben dazu geben und verrühren.
- Milchmischung zum Klebreismehl geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Masse in eine beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Je heißer die Masse wird, desto mehr wird sie beginnen zu verklumpen. Immer weiter rühren, bis die Masse zu einem Stück zusammenhält.
- Mit dem Küchenspatel die Masse jetzt weiter falten und zusammendrücken, falten und zusammendrücken. Wenn der Teig glatt ist und eine glänzende Oberfläche bekommt, ist er fertig.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit etwas Öl einreiben. In 8 gleiche Teile schneiden.
- Den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger zu einer flachen ca. 0,5 cm dicken Scheibe drücken.
- Von der Bohnenpaste jeweils eine esslöffelgroße Menge abnehmen und mit den Handflächen zu Kugeln formen.
- Auf jedes Teigstück eine Kugel der Bohnenpaste setzen.
- Den Teig über die Füllung zusammenziehen und über der Bohnenpaste zusammenfassen, bis sie vollständig umschlossen ist. Die Mochi können nun direkt gegessen oder im Kühlschrank, luftdicht verpackt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
