Mousse au Chocolat mit ohne Eischnee
Einfaches Mousse au Chocolat Rezept mit nur 3 Zutaten.
Zutaten
- 80 g zartbitter Kuvertüre oder Schokolade
- 80 g Vollmilchkuvertüre oder Schokolade
- 4 pasteurisierte Eier M
- Salz
Anleitungen
- Kuvertüre (Schokolade) grob hacken oder raspeln. In einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit die Eier trennen.
- Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Schokolade glatt rühren. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eigelbe zügig einrühren. Die Schokomasse für weitere 10 Min. abkühlen lassen.
- Währenddessen, das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät zu festem Eischnee aufschlagen. Geduld, bei Sous Vide pasteurisierten Eiern dauert es bedeutend länger, bis das Eiweiß fest wird.
- Wenn sich die Schokomasse an der Unterlippe kühl anfühlt, kann der Eischnee behutsam untergehoben werden.
- Die Schokoladenmousse in 2 Schälchen oder Gläser abfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Notizen
Das Rezept lässt sich auch mit frischen Eiern zubereiten. Für mich als Hygienefanatiker ist das zu riskant.
Ich persönlich möchte von der Verwendung roher, nicht pasteurisierter Eier abraten, zu groß ist die Gefahr, einer Salmonellenvergiftung.
Eine Salmonellenvergiftung kann im allerschlimmsten Fall tödlich enden, ist also keine harmlose Verstimmung des Magens.
Ich persönlich möchte von der Verwendung roher, nicht pasteurisierter Eier abraten, zu groß ist die Gefahr, einer Salmonellenvergiftung.
Eine Salmonellenvergiftung kann im allerschlimmsten Fall tödlich enden, ist also keine harmlose Verstimmung des Magens.
