Für die Pilzküchle Pilze putzen, ggf. mit einem Pinsel abbürsten und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Käse fein reiben. Erdnüsse im Blitzkacker fein mahlen.

2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin 5 Minuten bei großer Hitze braten, bis die sich bildende Flüssigkeit wieder verdampft ist. Petersilie zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit 1 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer würzen, beiseite ziehen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Ricotta, Käse, Ei, Flohsamenschalen, Erdnüssen und Haselnüsse vermischen und 15 Minuten quellen lassen. Dann Pilzmasse dazu geben und alles verkneten.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 kleinen Frikadellen (Küchle) formen. Restliches Öl (2 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilzküchle bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun anbraten.

Für das Gemüse den Kohl putzen, in feine Streifen schneiden, in ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lassen.

Kürbis entkernen, waschen und schälen. Kürbis in ca. 3 x 1 cm dicke Balken schneiden.

Die Paprika halbieren, Kerne und helle Trennhäutchen entfernen. Die Hälften waschen und in ca 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Kohl, Zwiebel und Paprika dazu geben und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anschwitzen. Kürbis dazu geben und alles bei gelegentlichem Rühren für 15 Minuten garen. Mit 1 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer würzen und verrühren. Gemüse auf 4 Tellern anrichten, Pilzküchle darauf setzen und servieren.