Reisessig machen ohne Essigmutter
Reis, Wasser, Hefe und Reis Koji sind die vier magischen Zutaten um Reisessig zu machen aber auch, um den japanischen Reiswein Sake zu machen
Kochutensilien
- Mason Glas mit 1,8 Liter Fassungsvermögen
- Fermentierdeckel aus Silikon
Zutaten
- 150 g japanischer Rundkornreis Sushireis
- 50 g Reis Koji
- 200 ml Bio-Apfelessig nicht pasteurisiert, schwefelfrei
Anleitungen
- Reis waschen.
- Reis mit 400 ml Wasser in einen Topf geben.
- Den Reis in ca. 15-20 Minuten zu weichem Reisporridge kochen.
- Reisbrei in ein Mason Glas geben und auf 30 °C abkühlen lassen.
- Reis Koji zerbröseln und dazu geben.
- Mit 1 l chlorfreiem, gefiltertem Wasser auffüllen und verrühren.
- Mit einem Tuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.
- Am nächsten Tag 1 TL Weinhefe dazu geben und verrühren.
- Mit einem Fermentierdeckel verschließen und in 10 Tagen zu Reiswein fermentieren lassen.
- Reiswein durch ein feines Sieb filtern.
- Gefilterten Reiswein in ein steriles Mason Glas umfüllen.
- Den Apfelessig dazu geben und verrühren.
- Glas mit einem Tuch abdecken und den Wein in 3 bis 6 Monaten zu Essig fermentieren lassen. Das Glas dafür an einen dunklen, warmen Ort stellen. Vorratskammer, Heizungskeller, etc... Das Glas nicht mehr bewegen aber regelmäßig auf Schimmel kontrollieren.
- Reisessig nach 3-6 Monaten durch ein feines Sieb filtern.
- Reisessig in eine Flasche abfüllen. Reisessig im Kühlschrank oder einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
