Schwarzbrot
Ein dunkles Vollkornbrot aus Roggenschrot und anderen vollwertigen gesunden Zutaten wie Sonnenblumenkernen und Sauerteig.
Kochutensilien
- 1 Kastenform 30 cm
Zutaten
Sauerteig
- 75 g Wasser
- 75 g Weizenvollkornmehl
- 30 g Anstellgut
Schwarzbrotteig
- 775 g Wasser
- 160 g Sauerteig
- 100 g Zuckerrübensirup
- 500 g mittelfeiner Roggenschrot
- 250 g Sonnenblumenkerne
- 175 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
Außerdem
- Butter
- 30 g kernige Haferflocken
Anleitungen
- Am Abend vorher den Sauerteig ansetzen.Dafür Wasser, Weizenvollkornmehl und Anstellgut in einen Becher geben und verrühren. Mit einem Tuch abdecken und reifen lassen.75 g Wasser, 30 g Anstellgut, 75 g Weizenvollkornmehl
- Damit ich weiß, wann sich das Volumen des Sauerteiges verdoppelt hat, oder noch besser verdreifacht, markiere ich mir die Höhe mit einem Gummiband.Bei mir hat sich das Volumen des Sauerteigs nach etwa 8 Stunden verdreifacht. Für mich bedeutet das, dass ich am Abend um 23 Uhr den Sauerteig ansetze und am Morgen um sieben mit dem Teig für das Schwarzbrot beginne.
- Am nächsten Morgen Wasser, Zuckerrübensirup, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Weizenvollkornmehl, Salz und 160 Gramm vom Sauerteig in eine große Schüssel geben und verrühren, bis sich der Sauerteig aufgelöst hat.775 g Wasser, 100 g Zuckerrübensirup, 500 g mittelfeiner Roggenschrot, 250 g Sonnenblumenkerne, 175 g Weizenvollkornmehl, 10 g Salz, 160 g Sauerteig
- Als Nächstes die Kastenform mit einem Esslöffel voll Butter ausreiben und die Form dann mit den Haferflocken ausstreuen.Butter, 30 g kernige Haferflocken
- Den Teig in die Form abfüllen und abdecken. Die Form an einen warmen Ort stellen und den Teig für 5 Stundengehen lassen.Die Form nach dem Gehen auf den Gitterrost in den kalten Backofenstellen und die Temperatur auf 100 °C Ober-/ Unterhitze einstellen.
- Das Schwarzbrot für 3 Stunden backen, für ein noch dunkleres auch bis zu 4 Stunden.Das Brot nach 3 Stunden herausnehmen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Danach über Nacht in einen Gefrierbeutel stecken und reifen lassen. Es hält sich gekühlt mindestens 2 Wochen.
