Schwarzer Knoblauch selber machen
Ganze Knoblauchknollen werden bei 60 Grad für 21 Tage reifen gelassen.
Kochutensilien
- Dörrautomat
- Reiskocher
Zutaten
- 10 Knoblauchknollen
Anleitungen
- Versuche, die frischesten und größten Knoblauchknollen zu kaufen, die du bekommen kannst.Reibe die Knollen trocken ab und entferne unschöne, trockene Schalen.
- REISKOCHER:Wickle jede Knolle einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. (optional aber empfehlenswert für eine gute Qualität)Lege die Knollen auf den Boden des Reiskochers oder auf ein Gitter im untersten Einschub deines Dörrautomaten.
- Stelle den Reiskocher auf warmhalten ein und lass den Knoblauch für 21 Tage reifen. Kontrolliere täglich den Zustand deines Reiskochers und wende die Knoblauchknollen.
- DÖRRAUTOMAT:Lege die Knollen in einen Gefrierbeutel mit doppeltem Zipverschluss. Presse soviel Luft wie möglich heraus.Verwende dafür die Wassertauchmethode
- Lege den Beutel auf ein Gitter im untersten Einschub. Stelle die Temperatur auf 60 °C ein. Lass den Dörrautomat für 21 Tage laufen. Kontrolliere täglich den Zustand deines Gerätes und stelle den Timer neu ein. Wende den Beutel mit den Knollen nach 10 Tagen, ansonsten brauchst du nichts weiter zu tun
- Am Ende der Reifezeit nimm den Knoblauch heraus und lass ihn für einen halben Tag auf Raumtemperatur abkühlen. Luftdicht verpackt hält sich der Knoblauch für 4 Wochen im Kühlschrank.
Notizen
Schwarzer Knoblauch ist nicht fermentiert.
Tatsächlich röstet der Knoblauch wie ein Braten im Ofen nur viel langsamer und dieser Prozess wird Maillard-Reaktion genannt.
Dabei wiederum handelt es sich um eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion,
bei der unter Hitzeeinwirkung bestimmte Verbindungen zu neuen Verbindungen umgewandelt werden.
Beim Fermentieren sind Enzyme für die Reaktion zuständig.
Tatsächlich röstet der Knoblauch wie ein Braten im Ofen nur viel langsamer und dieser Prozess wird Maillard-Reaktion genannt.
Dabei wiederum handelt es sich um eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion,
bei der unter Hitzeeinwirkung bestimmte Verbindungen zu neuen Verbindungen umgewandelt werden.
Beim Fermentieren sind Enzyme für die Reaktion zuständig.
