Schweinefilet Sous Vide oder im Backofen zubereiten
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Schweinefilet Sous Vide
- Das Sous Vide Wasserbad auf eine Temperatur zwischen 57 °C bis 63 Grad aufheizen, je nach gewünschter Garstufe. Alles was zwischen rosa (57°C) und well done (65°C) gegart liegt.
- Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
- Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und vakuumieren.
- Den Beutel mit dem Fleisch in das Sous Vide Wasserbad gleiten lassen und für zwei Stunden und 30 Minuten garen. Bis zu vier Stunden sind möglich.
- Anschließend herausnehmen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet bei großer Hitze rundherum für ein bis zwei Minuten rundherum, kräftig braun, braten.
- Aufschneiden und servieren
Schweinefilet Niedertemperatur 80 °C
- Den Backofen auf 80 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zusätzlich eine Auflaufform für das Fleisch mit vorwärmen.
- Das parierte Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze rundherum für 6 Minuten, kräftig braun, angebraten. Es ist nötig dafür einen Wecker zu stellen, damit das Fleisch nicht zu lange gebraten wird und dadurch schon zu stark gart.
- Nach dem Braten das Fleisch sofort in die Form im Backofen legen und ein Bratenthermometer an die dickste Stelle vom Fleisch einstechen. Das Filet für ca. 1 Stunde und 30 Minuten garen.
- Die Zeit soll nur als Anhaltspunkt zum weiteren Planen dienen! Entscheidend ist nicht die Zeit, die das Filet im Ofen verbringt, sondern die Kerntemperatur von 65 °C.
