Schweizer Bürli super einfach – Teig über Nacht
Knusprige Brötchen aus der Schweiz mit Roggen.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 3 g Trockenhefe oder 9 g frische Hefe
- 12 g Salz
Anleitungen
- 340 g Wasser, Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und in 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Anschließend den Teig in den Kühlschrank stellen und 16 bis 20 Stunden reifen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig mit etwas Mehl abstäuben. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mit einem Esslöffel 8 Teigportionen abstechen und auf das Backblech setzen.
- Den Teig nicht formen, einfach wie er vom Löffel fällt auf das Backblech setzen. Die Bürli nicht abdecken und für 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und etwas Wasser in den Backraum sprühen.Die Brötchen in ca. 20-25 Minuten sehr kross backen.
- Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
