Shio Koji Rezept und Anleitung
Das universelle japanische Gewürz zum Marinieren und fermentieren.
Kochutensilien
- Standmixer
Zutaten
- 100 g Reis-Koji
- 30 g Salz
Anleitungen
- Koji und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verreiben, bis der Reis-Koji in einzelne Körner zerfallen ist.
- Die Mischung in ein Glas mit Schraubverschluss geben.
- Mit gefiltertem (chlorfreiem) Wasser auffüllen, bis der Reis ca. 2 cm hoch bedeckt ist.
- Glas verschließen und den Reis-Koji für 1 Woche fermentieren lassen. Während dieser Zeit das Glas täglich öffnen, probieren und den Reis umrühren. Täglich probieren. Wenn der Salzgeschmack milder ist und es würzig und lieblich (manche sagen auch "funky") duftet, ist der Shio-Koji fertig.
- Um ihn einfacher verwenden und dosieren zu können, wird er noch fein püriert.
- Fülle den Shio Koji in ein steriles Glas und lagere ihn im Kühlschrank. Er hält sich gekühlt bis zu 10-12 Monate.
