Sonntagsbrötchen Rezept & Anleitung
Feine Sonntagsbrötchen mit langer Teigreife
Zutaten
Poolish
- 1 g Trockenhefe oder 3 g frische Hefe
- 100 g Weizenvollkornmehl
Hauptteig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
- 35 g Sonnenblumenöl
Anleitungen
Am Freitagabend Poolish:
- 100 g Wasser, 1 g Trockenhefe oder 3 g frische Hefe und 100 g Weizenvollkornmehl in ein hohes Glas geben, verrühren und abdecken. Für 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am Samstagabend Hauptteig:
- 200 g Wasser, Weizenmehl, Salz, Öl und den Poolisch in eine Schüssel geben und verkneten.
- Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und 5 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Am Sonntagmorgen:
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Vom Teig 9 Portionen zu ca. 90 Gramm abwiegen.
- Teigstücke auf Spannung falten.
- Teigstücke rund schleifen.
- Auf das Backblech legen, abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen, dabei ein hitzebeständiges Gefäß auf den Boden des Backofens stellen, z. B. Auflaufform.
- Die Brötchen einschneiden und mit etwas Wasser besprühen.
- Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben. Etwa 250 ml Wasser in die Form am Ofenboden füllen.
- Brötchen für 20-25 Minuten backen. Brötchen herausnehmen und abkühlen lassen.
