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Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße

Sous Vide Entenbrust mit festlicher Orangensoße

Entenbrust sanft für 4 Stunden Sous Vide gegart, serviert mit einer festlich schmeckenden Orangensoße.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Sous Vide Garen 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche International
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • Sous Vide Stick oder Sous Vide Gerät

Zutaten
  

  • 2 Entenbrüste á 350 g
  • Salz Pfeffer
  • 3 unbehandelte Bio-Orangen
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 50 g Butter
  • 300 ml Entenfond oder Rinderfond, Geflügelfond
  • 2 Sternanise
  • 1/2 Zimtstange
  • 1 EL Speisestärke

Anleitungen
 

Entenbrust

  • Ein Sous Vide Wasserbad vorbereiten. Entweder Stick oder Komplettgerät.
    Mit warmem Wasser befüllen und auf 55 °C aufheizen.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Die Entenbrüste trocken tupfen und auf der Fettseite rautenförmig einschneiden.
    Dabei nicht ins Fleisch schneiden, nur die Fettschicht einritzen.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Entenbrüste kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in Vakuumierbeutel legen und vakuumieren.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Beutel mit der Entenbrust ins Sous Vide Wasserbad gleiten lassen und 4 Stunden Sous Vide garen.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße

Orangensoße

  • Orangen waschen. Schale von einer Orange abreiben.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Abgeriebene Orange filetieren
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Orange Auspressen
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • 50 g Butter dazugeben und verrühren.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Mit Entenfond und Orangensaft aufgießen.
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  • Orangenabrieb, Sternanis, Zimtstange, 1 TL Salz und 0.5 TL Pfeffer dazu geben.
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  • Soße sprudelnd kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Die Gewürze aus der Soße nehmen und die Soße mit der angerührten Speisestärke binden.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Soße bei Bedarf mit Salz abschmecken und die Orangenfilets in die Sauce geben und verrühren.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße

Fertigstellen

  • Eine Pfanne aufstellen und ohne Fett erhitzen, bis sie so heiß ist, das sie zu rauchen beginnt.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Die Entenbrüste auspacken und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Das Fett tritt bereits nach wenigen Sekunden aus. Die Haut für 1 Minute braten, damit so viel Fett wie möglich austritt und die Haut knusprig wird.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Die Brust umdrehen und für eine halbe Minute auf der Fleischseite anbraten.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Erneut wenden und weitere 30 Sekunden auf der Fettseite braten.
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  • Entenbrust herausnehmen, auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden.
    Sous Vide Entenbrust mit Orangensoße
  • Entenbrust mit Orangensoße auf Teller anrichten und servieren. Dazu passen Rotkohl und Klöße.
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