Stangenweißbrot, Kaviarbrot, Meterbrot
So ähnlich wie ein Baguette, aber doch ganz anders. Andere Mehlsorten, andere Zubereitung, andere Konsistenz.
Zutaten
Sauerteig:
- 50 g Wasser
- 30 g Anstellgut Weizen
- 50 g Weizenmehl Type 550
Brühstück:
- 100 g Wasser
- 20 g Weizenmehl Type 1050
Brotteig:
- 250 kaltes Wasser
- 2 g frische Hefe oder 0,6 g Trockenhefe
- 100 g Sauerteig
- gesamtes Kochstück
- 180 g Weizenmehl Type 1050
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 13 g Salz
- 30 g Butter
