
Stangenweißbrot – Rezept für einen vergessenen Klassiker
Ich kenne das Stangenweißbrot vor allem als Kaviarlänge, andernorts ist es als Meterbrot bekannt.
Wie man es auch nennt, es scheint in Vergessenheit geraten zu sein, dass Baguettes früher Stangenweißbrot hießen und es einige Unterschiede zum französischen Pendant gibt.
Das Mehl, das Formen, das Backen, die Konsistenz und das Mundgefühl sind anders, sie haben nur die längliche Form gemeinsam.
Das Stangenweißbrot, bei uns hieß es Kaviarlänge, gab es nur zu besonderen Anlässen wie Geburtstag oder an Silvester.
Man musste es beim Bäcker vorbestellen und ich war meistens derjenige, der es dann abholen musste.
Das sind so Erinnerungen aus den guten 80er Jahren und nach dieser Erinnerung habe ich das Rezept gestaltet.
Das Brot hat vor allem relativ neutral geschmeckt.
Das ist ok, denn es war dafür gedacht in die Suppe gestippt zu werden, mit Zwiebel-Apfel-Schmalz beschmiert oder als Unterlage für Canapés zu dienen.
Da es weniger Zäh als ein Baguette ist, kann man es bequem abbeißen, ohne daran reißen zu müssen, so kann man stilecht Häppchen genießen.
Außerdem sickert nichts durch große Löcher in der Krume, ein weiterer Vorteil gegenüber Baguette, wenn man es auf der Party zur Suppe serviert.
Stangenweißbrot oder Kaviarbrot

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Stangenweißbrot, Kaviarbrot, Meterbrot
Zutaten
Sauerteig:
- 50 g Wasser
- 30 g Anstellgut Weizen
- 50 g Weizenmehl Type 550
Brühstück:
- 100 g Wasser
- 20 g Weizenmehl Type 1050
Brotteig:
- 250 kaltes Wasser
- 2 g frische Hefe oder 0,6 g Trockenhefe
- 100 g Sauerteig
- gesamtes Kochstück
- 180 g Weizenmehl Type 1050
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 13 g Salz
- 30 g Butter
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