Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Gekühlte Zutaten daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und verkneten, bis sie zusammenhalten. Den Teig dann entweder mit den Händen oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken für 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig zur Kugel formen, in eine Schüssel legen, abdecken und für 20 Minuten an einem warmen Ort (ca. 24 °C) gehen lassen.

Alle Zutaten für den Vanillepudding in einen Topf geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und für 1 Minute blubbernd kochen lassen. Anschließend den Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche sofort mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen. Der Puderzucker verhindert, dass sich eine Haut auf dem Pudding bildet.

Die Butter, Zucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Mehl dazu geben und kurz mit der Hand zu Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz mit der Hand durchkneten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf eine Größe von circa 25 x 45 cm ausrollen.

Das Ei in eine Schale aufschlagen und verquirlen. Den Pudding mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Teigstück dünn mit Vanillepudding bestreichen. Anschließend mit Streuseln gleichmäßig bestreuen, dabei eine Handvoll Streusel aufbewahren.

Von der schmaleren Seite beginnend, das Teigstück zu einer Rolle aufrollen. Während des Aufrollens den Teig mit Ei bestreichen. Die fertige Teigrolle in acht etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Die Oberfläche mit Ei bestreichen.

Restliche Streusel auf die Teigschnecken geben und leicht andrücken.

Die Streuseltaler mit reichlich Abstand zueinander auf das Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Die Streuselteilchen für 45 bis 60 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Streuselteilchen im Backofen (Mitte) 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.