In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Knochen ins kochende Wasser geben und für 5 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und kalt abspülen.

Den Rettich schälen, waschen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauch schälen, Korianderwurzeln waschen. Mit dem Messerrücken auf die Wurzeln schlagen ums sie etwas aufzubrechen. Pandanblätter waschen, zusammenfassen und einen Knoten in die Blätter machen. Dadurch werden die Zellwände aufgebrochen und das Aroma kann entweichen.

Knochen, Daikon Rettich, Zwiebel, Knoblauchzehen, Korianderwurzeln, Pandanblätter, eingelegte Knoblauchzehen, den Saft vom eingelegten Knoblauch, Pfefferkörner, Kandiszucker und Salz in einen großen Topf geben und mit 4 l kaltem Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und für 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Die Reisnudeln für 40 Minuten in reichlich kaltes Wasser einlegen. Die Bohnensprossen waschen und abtropfen lassen. In einem hohen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf umfüllen und erhitzen. Die Fleischbällchen einlegen und in der Brühe erhitzen.

Nudeln und Sprossen portionsweise (für jeden Teller einzeln) in ein Sieb geben und 2 Minuten ins kochende Salzwasser halten. Kurz abtropfen lassen und in eine Suppenschale umfüllen. 4 bis 5 Fleischbällchen dazu geben und mit 2 Kellen Brühe aufgießen. Für den typischen, kräftigen Streetfood Geschmack kann noch eine Prise Geschmacksverstärker dazugegeben werden.