Tofu selber machen
Mittelfester Tofu, vegan, glutenfrei, selber gemacht.
Kochutensilien
- Tofupresse
Zutaten
- 150 g getrocknete Sojabohnen
- 8 g Calciumsulfat oder 8 g Nigari (Magnesiumchlorid)
Anleitungen
- Die Sojabohnen waschen und in reichlich kaltem Wasser 3 Stunden, oder über Nacht, einweichen. Die Bohnen fangen sehr schnell an zu keimen. Lass sie daher über Nacht nur im Kühlschrank einweichen.
- Bohnen erneut abspülen.
- Mit 1 L Wasser in den Mixer geben und fein pürieren. Besser 2 x mit 500 ml Wasser, wenn der Mixer nicht groß genug ist.
- Gib die Masse in einen richtig großen Topf, und bring sie unter stetigem Rühren zum Kochen. Lass sie 10 Minuten kochen, rühre dabei immer wieder um. Die Masse schäumt sehr stark, schöpfe gegebenenfalls etwas vom Schaum ab.
- Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und hänge es in einen weiteren Topf. Gieße die Sojamasse ins Sieb und lass sie abtropfen.
- Wenn die meiste Flüssigkeit abgetropft ist, kannst du das Tuch zusätzlich auspressen. Vorsicht! Die Masse ist immer noch sehr heiß.
- Erhitze die Sojamilch auf 73° - 75° und zieh den Topf vom Herd.
- Verrühre das Calciumsulfat* mit 2 EL Wasser und gib es in die Sojamilch. Verrühre alles miteinander und warte 15 Minuten, bis die Tofumasse geronnen ist.
- Lege in der Zwischenzeit die Tofupresse oder Schale mit Löchern mit einem Passiertuch aus. Stell sie in einen Auffangbehälter.
- Gieße die geronnene Tofumasse behutsam hinein und lass alles etwas abtropfen.
- Nach kurzer Zeit sammelt sich Wasser an. Gieße es ab und schlage dann das Passiertuch über der Tofumasse zusammen.
- Setzt den Deckel auf die Tofupresse und beschwere ihn. Warte 30 Minuten bis 1 Stunde.
- Bei mir hat es 1 Stunde gedauert, dann ließ er sich gut aus der Form stürzen und verwenden.
