Vanillekipferl – Weihnachtsrezept Low Carb
Rezept für Low Carb Vanillekipferl. Weniger Kohlenhydrate, mehr Ballaststoffe.
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 120 g Erythrit
- 100 g weiche Butter
- 1 Eigelb M
- 5 g Flohsamenschalen
- 5 g Xanthan
- 15 g Kokosmehl
- 120 g blanchierte, gemahlene Mandeln
Anleitungen
- Vanilleschote in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
- Erythrit mit Vanilleschote im Blitzhacker pulverisieren.
- Butter mit 70 g vom Erythrit in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes in ca. 2 Minuten hellcremig rühren.
- Eigelb, Flohsamenschalen und Xanthan zur Butter geben und zügig verrühren, bis sich alles verbunden hat.
- Backpulver, Kokosmehl und Mandeln dazu geben und zügig mit den Rührbesen des Handrührgerätes zu einem cremigen Teig verrühren. Teig mit Händen oder Gummispatel zusammenschieben und 15 Min. quellen lassen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig grob zu einer Rolle formen und in der Mitte halbieren.
- Die Rollen nebeneinander legen und in 24-26 gleiche Stücke schneiden.
- Jedes Stück zwischen den Handflächen zu Rollen formen, die am Ende spitz zulaufen. Das müssen keine Kunstwerke werden. Beim Backen verläuft der Teig und die Vanillekipferl bekommen eine glatte Oberfläche.
- Auf das Backblech legen und zu Hörnchen formen. Blech im Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und die Vanillekipferl 15-20 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend im Vanille-Erythrit wenden oder Mithilfe eines Siebs abstäuben.
