Weihnachtsrezept – Rotkohl Low Carb
Rotkohl weihnachtlich abgeschmeckt.
Zutaten
- 1 kg Rotkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 3 cm Stück Ingwer
- 1 Orange
- 50 ml Rotwein-Essig
- 100 g Erythrit
- 1 EL Lebkuchengewürz
- Salz
- 2 EL Schmalz Schwein oder Gans
Anleitungen
- Äußere Blätter vom Rotkohl abziehen. Rotkohl vierteln und den Strunk schräg abschneiden. Anschließend den Rotkohl quer in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob reiben. Ingwer schälen und fein reiben. Orangensaft auspressen.
- Rotkohl, Apfel und Ingwer mit Orangensaft, Essig, Erythrit, Lebkuchengewürz und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen und für 2-3 Minuten mit den Händen weich kneten.
- Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, Rotkohl dazugeben und alles, bei schwacher Hitze, abgedeckt für 70-80 Minuten kochen lassen. Den Rotkohl dann bei Bedarf noch mit etwas mehr Salz abschmecken und servieren.
Notizen
Rotkohl einkochen
- Dafür den heißen Rotkohl in zwei Schraubgläser oder Mason-Gläser abfüllen (ca. 950 ml Inhalt).
- In einen Topf stellen, bis zum Rand mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
- Im kochenden Wasser für 20 Minuten kochen, herausnehmen, abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.