Weltmeisterbrötchen Rezept
Die Brötchen ruhen über Nacht im Kühlschrank und können morgens direkt gebacken werden.
Zutaten
Sauerteig:
- 20 g Anstellgut
- 60 g Mehl
- 50 g Wasser
Quellstück:
- 20 g Leinsamen geschrotet oder ganze Körner
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 120 g kochendes Wasser
Teig
- 180 g Wasser
- Quellstück
- 100 g Sauerteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 40 g Roggenmehl Type 1150
- 2 g Backmalz oder 20 g Honig
- 10 g Salz + 20 g Wasser
Zum Bestreuen:
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Sesam
- 40 g Mohn
Anleitungen
- Am Morgen den Sauerteig herstellen und gehen lassen.
- Leinsamen und Sonnenblumenkerne in eine Schale geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Für mindestens 2 Stunden quellen lassen.
- Für den Teig, Wasser, Quellstück, Sauerteig, die Mehl-Sorten und das Backmalz (oder Honig) in eine Rührschüssel geben und vermischen, bis alle Zutaten zusammenhalten.
- 5 Minuten verkneten 45 Minuten ruhen lassen
- Salz dazu geben, 5 Minuten verkneten und 45 Minuten ruhen lassen.
- Dehnen und falten. 45 Minuten ruhen lassen.
- Dehnen und falten. 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig zu einem etwa 16 x 24 cm großen Rechteck ausrollen.
- Sonnenblumenkerne darauf streuen, andrücken und umdrehen.
- Die Oberfläche mit Wasser einstreichen und mit Mohn und Sesam bestreuen.
- Teig in der Mitte halbieren. Jedes Stück in 4 Rechteckige etwa 8 x 6 cm große Teiglinge schneiden und auf das Backblech legen.
- Die Brötchen abdecken, für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann bei 4-5 °C über Nacht für 10 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Auf den Boden eine Hitzebeständige Form oder Gusseisenpfanne stellen.
- Die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Wasser einsprühen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und sofort eine Tasse Wasser in die Form am Boden gießen. Ofenklappe schließen und die Brötchen in ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
