Aus Anlass der gewonnenen Fußball-Weltmeisterschaft 1990 hat die Bäckereifachschule in Weinheim das beliebte Weltmeisterbrot kreiert.
Weltmeisterbrötchen sind die logischen Nachfolger nach der gewonnenen Fußball-Weltmeisterschaft 2014.
Keine Ahnung, ob das stimmt, aber so schafft man Legenden 😉
Wichtig ist nur, dass die Weltmeisterbrötchen genauso beliebt sind wie das Weltmeisterbrot und bei jedem guten Bäcker in die Auslage gehören oder beim Discounter in der SB-Abteilung.
Bei uns sind sie zurzeit auch besonders beliebt, weswegen ich damit begonnen habe, regelmäßig die leckeren Körnerbrötchen mit Sesam, Mohn und Sonnenblumenkernen zu backen.
Ist ja auch eine sagenhafte Kombination von Körnern und Saaten.

Für den besonderen Geschmack habe ich mich entschieden, die Brötchen mit Sauerteig zu machen. Für noch mehr Aroma sorgen etwas Roggen und Vollkornmehl
Das wird sehr lecker, kann ich dir sagen.
Besonders wichtig war mir, das Rezept so zu gestalten, dass man die Brötchen am Morgen nur noch in den vorgeheizten Backofen schieben muss.
Das wird sehr entspannt, kann ich dir sagen 😉

Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen

Nico

Weltmeisterbrötchen Anleitung

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Weltmeisterbrötchen Rezept

Die Brötchen ruhen über Nacht im Kühlschrank und können morgens direkt gebacken werden.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Teigruhe 16

Gesamtzeit 16 40

Gericht Brot, Gebäck

Küche Deutsch

Portionen 8 Brötchen

Zutaten

Sauerteig:

20 g Anstellgut
60 g Mehl
50 g Wasser

Quellstück:

20 g Leinsamen geschrotet oder ganze Körner
30 g Sonnenblumenkerne
120 g kochendes Wasser

Teig

180 g Wasser
Quellstück
100 g Sauerteig
250 g Weizenmehl Type 550
150 g Weizenvollkornmehl
40 g Roggenmehl Type 1150
2 g Backmalz oder 20 g Honig
10 g Salz + 20 g Wasser

Zum Bestreuen:

50 g Sonnenblumenkerne
20 g Sesam
40 g Mohn

Anleitungen

Am Morgen den Sauerteig herstellen und gehen lassen.
Leinsamen und Sonnenblumenkerne in eine Schale geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Für mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Für den Teig, Wasser, Quellstück, Sauerteig, die Mehl-Sorten und das Backmalz (oder Honig) in eine Rührschüssel geben und vermischen, bis alle Zutaten zusammenhalten.
5 Minuten verkneten 45 Minuten ruhen lassen
Salz dazu geben, 5 Minuten verkneten und 45 Minuten ruhen lassen.
Dehnen und falten. 45 Minuten ruhen lassen.
Dehnen und falten. 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.
Teig zu einem etwa 16 x 24 cm großen Rechteck ausrollen.
Sonnenblumenkerne darauf streuen, andrücken und umdrehen.
Die Oberfläche mit Wasser einstreichen und mit Mohn und Sesam bestreuen.
Teig in der Mitte halbieren. Jedes Stück in 4 Rechteckige etwa 8 x 6 cm große Teiglinge schneiden und auf das Backblech legen.
Die Brötchen abdecken, für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann bei 4-5 °C über Nacht für 10 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Auf den Boden eine Hitzebeständige Form oder Gusseisenpfanne stellen.
Die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Wasser einsprühen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und sofort eine Tasse Wasser in die Form am Boden gießen. Ofenklappe schließen und die Brötchen in ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.