Wurzelbrot mit Sauerteig
Uriges Brot mit kräftigem Geschmack. Ideal zum Grillen, Party und Buffet.
Kochutensilien
- Auflaufform ca. 35x23 cm
Zutaten
Sauerteig (am Vorabend)
- 140 g Wasser
- 14 g Anstellgut
- 140 g Weizenvollkornmehl
Hauptteig
- 300 g Wasser
- 3 g Trockenhefe oder 8 g frische Hefe
- gesamter Sauerteig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 25 g Rapsöl
- 12 g Salz
Anleitungen
- Am Vorabend für den Sauerteig das Wasser, Anstellgut und Mehl verrühren, abdecken und bei Raumtemperatur für 12 Stunden reifen lassen.
- Für den Hauptteig Wasser, gesamter Sauerteig, Weizen- und Dinkelmehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben und verkneten, bis alle Zutaten zusammenhalten. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und für 10 Minuten kneten.
- Eine etwa 25 mal 35 Zentimeter große Auflaufform mit Öl ausreiben und den Teig hineinpressen. Dadurch bekommt der Teig schon die richtige Form beim Aufgehen. Den Teig abdecken und bei 30 Grad für 5 Stunden gehen lassen. Wenn es kühler ist, unter 25 Grad, für 6 Stunden gehen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und längs halbieren. Wir wollen so viel Luft wie möglich im Teig, also nicht mehr kneten.
- Die Teigstücke mit reichlich Mehl abstäuben und mehrfach schraubenförmig eindrehen.
- Auf das Backblech legen, nicht abdecken, und 45 Minuten gehen lassen.
- Das Backblech in den Ofen schieben und ca. 0,5 Liter heißes Wasser in die Form am Boden gießen. ACHTUNG! VERBRENNUNGSGEFAHR! Ofen schnell schließen und das Brot bei 230 °C für 15 Minuten mit Dampf backen. Nach 15 Minuten den Dampf durch Öffnen der Ofentür ablassen. Die Temperatur auf 200 °C senken. Die Wurzelbrote in weiteren 20 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
