Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen

Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen

Wurzelbrot mit Sauerteig, dieses längliche, verdrehte, urige Brot, das an eine Mischung aus deformiertem Baguette und Ciabatta erinnert, gehört zu meinen Favoriten, wenn es ums Grillen, Party oder Buffet geht.
Es sieht attraktiv aus, ist eben nicht alltäglich und schmeckt sagenhaft lecker.
Ohne jetzt Direktwerbung machen zu wollen, aber im REWE gibt es ein ziemlich gutes Wurzelbrot, in zwei Varianten, wenn ich mich recht erinnere.
Aber was soll ich sagen, das Wurzelbrot, das wir heute Backen wird noch leckerer.

Wurzelbrot mit Sauerteig Anleitung

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

Verpasse kein zukünftiges Video mehr wie dieses. KLICKE HIER zum Abonnieren.
Ein neues Video gibt es jeden Sonntag.
Im Rezept gebe ich an, den Teig bei 30 °C gehen zu lassen. Das ist der Idealfall, denn diese Temperatur herrscht bei fast ganzjährig, wenn ich Brot mache.
Ich erwähne das, weil dann die Zeitangabe stimmt, den Teig gehen zu lassen.
Es bedeutet nicht, dass es bei geringeren Temperaturen nicht funktioniert, es wird möglicherweise etwas länger dauern, bis dein Teig um das Dreifache aufgegangen ist.

Der Teig für die Wurzelbrote wird nach dem Aufgehen nur noch schraubenförmig zusammengedreht.
Im Video, falls du es noch nicht gesehen hast, ist das gut zu sehen.
Es geht dabei darum, den Teig so behutsam wie Möglich zu formen um möglichst keine Luft herauszudrücken.
Damit der Teig so wenig wie möglich bearbeitet werden muss, kommt er zum Aufgehen in eine Auflaufform*.
Dadurch bekommt er schon eine längliche, schmale Form, die man nur noch in zwei Hälften teilen muss.
Das hilft uns dabei, das der Teig schön luftig bleibt und beim Backen später super aufgeht.

Freu dich auf ein super, nein, zwei super Brote, die du bestimmt öfter machen wirst.
So, das war jetzt mal Direktwerbung für mein Rezept 😉

Viel Spaß und gutes Gelingen

Nico

 

Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen

Wurzelbrot mit Sauerteig

Uriges Brot mit kräftigem Geschmack. Ideal zum Grillen, Party und Buffet.
5 from 3 votes
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Teigreife 18 Stunden
Gesamtzeit 18 Stunden 50 Minuten
Gericht Brot
Küche Deutsch
Portionen 2 Wurzelbrote

Kochutensilien

  • Auflaufform ca. 35x23 cm

Zutaten
  

Sauerteig (am Vorabend)

  • 140 g Wasser
  • 14 g Anstellgut
  • 140 g Weizenvollkornmehl

Hauptteig

  • 300 g Wasser
  • 3 g Trockenhefe oder 8 g frische Hefe
  • gesamter Sauerteig
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 250 g Dinkelmehl Type 1050
  • 25 g Rapsöl
  • 12 g Salz

Anleitungen
 

  • Am Vorabend für den Sauerteig das Wasser, Anstellgut und Mehl verrühren, abdecken und bei Raumtemperatur für 12 Stunden reifen lassen.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
  • Für den Hauptteig Wasser, gesamter Sauerteig, Weizen- und Dinkelmehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben und verkneten, bis alle Zutaten zusammenhalten. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und für 10 Minuten kneten.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
  • Eine etwa 25 mal 35 Zentimeter große Auflaufform mit Öl ausreiben und den Teig hineinpressen. Dadurch bekommt der Teig schon die richtige Form beim Aufgehen. Den Teig abdecken und bei 30 Grad für 5 Stunden gehen lassen. Wenn es kühler ist, unter 25 Grad, für 6 Stunden gehen lassen.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
  • Ein Backblech mit Backpapier belegen.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
  • Den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und längs halbieren. Wir wollen so viel Luft wie möglich im Teig, also nicht mehr kneten.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
  • Die Teigstücke mit reichlich Mehl abstäuben und mehrfach schraubenförmig eindrehen.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
  • Auf das Backblech legen, nicht abdecken, und 45 Minuten gehen lassen.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
  • Das Backblech in den Ofen schieben und ca. 0,5 Liter heißes Wasser in die Form am Boden gießen.
    ACHTUNG! VERBRENNUNGSGEFAHR!
    Ofen schnell schließen und das Brot bei 230 °C für 15 Minuten mit Dampf backen. Nach 15 Minuten den Dampf durch Öffnen der Ofentür ablassen. Die Temperatur auf 200 °C senken. Die Wurzelbrote in weiteren 20 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
    Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen
Keyword backen, Brot
instagram @nico.stanitzok

Hast du mein Rezept ausprobiert?

Markiere mich mit @nico.stanitzok, wenn du es mir zeigen möchtest.

3 Kommentare

Eine Antwort schreiben

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert