Man kann Hühnerbrühe für verschiedene Zwecke kochen. Eine kräftige, goldbraune Hühnerbrühe, die man zum Beispiel als Basis für eine leckere Nudelsuppe verwenden kann oder eine helle, klare, etwas mildere Hühnerbrühe, die man für helle Soßen verwenden kann.

In diesem Beitrag beschreibe ich, wie du beide Varianten zubereiten kannst.
Hühnerbrühe ist relativ einfach und schnell zu kochen. Es dauert mit allem, was vorzubereiten ist, nicht länger als 2 Stunden.

Wie lange kocht man eine Hühnerbrühe

Man hört oder liest immer wieder, dass Brühe aus Knochen stundenlang kochen muss, für eine Hühner- oder allgemein für eine Geflügelbrühe gilt das nicht.
Es reicht, die Geflügelknochen für 1:15 Minuten zu kochen.
Danach sind sie ausgelaugt.
Längeres kochen bringt dann nicht noch mehr Geschmack.
Im Gegenteil, die Brühe beginnt verkocht zu schmecken.

Weniger ist mehr

Ähnlich verhält es sich mit den Gewürzen, hier gilt „Weniger ist mehr“.
Gewürze sollen helfen, den Geschmack zu betonen und abzurunden, etwas „Geschmacksvolumen“ in die Brühe bringen.
Sie soll aber nicht vom Geschmack der Gewürze dominiert werden, die fertige Brühe soll möglichst neutral schmecken.

Je nachdem, wofür man die Brühe später verwendet, können immer noch Gewürze und Salz dazu gegeben werden.
Wer zum Beispiel eine helle Geflügelsauce kochen möchte, wird die Brühe erst stark einkochen, damit sich der Geschmack verstärkt.
Wären schon zu viele Gewürze und Salz an der Brühe, würde sie schnell ungenießbar.
Daher erst bei der endgültigen Verwendung Salz dazu geben.

Es mag sein, dass die Hühnerbrühe beim Kochen daher etwas fade schmeckt, aber wie gesagt, Salz dazu geben kann man immer, es später zu entfernen wird schwierig.
Außer man gibt so viel Wasser dazu, bis der Salzgeschmack weg ist, aber dann ist die Brühe natürlich verwässert.

Geflügelbrühe selber kochen

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Ein neues Video gibt es jeden Sonntag.Die Zutaten für eine kräftige dunkle Brühe oder eine helle, klare Brühe sind die gleichen. Die Angabe im Rezept bezieht sich auf ein (1) Rezept der Brühe, egal ob hell oder dunkel.

Brust, Keulen und Flügel vom Huhn auslösen. Knochen aus den Keulen auslösen. Die Karkasse klein hacken.
Wie du ein ganzes Huhn auslösen kannst, beschreibe ich hier: Ein ganzes Huhn zerlegen
Wie du die Knochen aus den Hähnchenkeulen auslöst, beschreibe ich hier: Hähnchenkeulen auslösen
Alternativ wird dir dein Geflügelhändler sicher behilflich sein oder dir nur die benötigten Knochen für eine Brühe verkaufen.

Vielleicht möchtest du auch deine eigene Bratensauce kochen. Wie das geht, beschreibe ich in diesem Beitrag: Grundrezept Bratensauce selber machen

Hühnerbrühe Anleitung & Rezept

Hühnerbrühe für Hühnersuppe. Hühnerbrühe als Basis für Soßen und Suppen und natürlich als das Hausmittel gegen Erkältungen in der kalten Jahreszeit.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Kochzeit 1 15

Gesamtzeit 2 5

Gericht Suppe, Zutat

Küche Deutsch

Portionen 2 Liter

Zutaten

1 ganzes Huhn ca. 1,5 kg
1 große Zwiebel
2 große Möhren
1 Lauchstange
2 Stangen Staudensellerie
10 Pfefferkörner
1 TL Salz
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian

Anleitungen

Kräftige Brühe

Knochen auf dem Backblech in den Ofen schieben und bei 200 °C Ober-/ Unterhitze in ca. 45 Minuten kräftig braun rösten.
Zwiebel mit Schale halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine Pfanne ohne Fett legen und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind. Einige schwarze Stellen sind OK
Möhre, Lauch und Sellerie in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden und waschen.
Knochen aus dem Ofen nehmen und in einen großen Topf geben. Die Zwiebel dazugeben und mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen.
Das Wasser bei großer Hitze aufkochen lassen, sofort auf schwache Hitze reduzieren, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Aufsteigenden Schaum und Fett mit einer Kelle abschöpfen. Die Brühe für 1 Stunde und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen Pfefferkörner und Wacholder im Mörser zerstoßen.
Nach 45 Minuten die Gemüse und Gewürze dazu geben.
Die Brühe durch ein Tuch filtern und abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und gelieren lassen.

Helle Brühe

3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Die Knochen in das kochende Wasser geben und einmal aufkochen lassen.
Die Knochen durch ein Sieb abgießen und kalt abspülen.
Die Knochen wieder in den Topf geben und mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen.
Das Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann auf schwache Hitze reduzieren. Aufsteigenden Schaum und Fett mit einer Kelle abschöpfen. Die Brühe für 1 Stunde und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und vierteln, Pfefferkörner und Wacholder im Mörser zerstoßen.
Nach 45 Minuten die Gemüse und Gewürze dazu geben.
Die Brühe durch ein Tuch filtern und abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und gelieren lassen.

Notizen

Die Zutaten für eine kräftige dunkle Brühe oder eine helle, klare Brühe sind die gleichen. Die Angabe im Rezept bezieht sich auf ein (1) Rezept der Brühe, egal ob hell oder dunkel.

Brust, Keulen und Flügel vom Huhn auslösen. Knochen aus den Keulen auslösen. Die Karkasse klein hacken.

Wie du ein ganzes Huhn auslösen kannst, beschreibe ich hier: Ein ganzes Huhn zerlegen

Wie du die Knochen aus den Hähnchenkeulen auslöst, beschreibe ich hier: Hähnchenkeulen auslösen

Alternativ wird dir dein Geflügelhändler sicher behilflich sein oder dir nur die benötigten Knochen für eine Brühe verkaufen.

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