Sous Vide vakuumieren ohne Vakuumierer
Wie du die Luft komplett aus Gefrierbeuteln bekommst, zeige ich dir in diesem Beitrag. Ein recht einfaches und dennoch verblüffendes Prinzip, dieses Prinzip von Archimedes.
Ich muss zugeben, bevor ich mich mit Sous Vide beschäftigt habe, wusste ich davon nichts.
Mit was für umständlichen Verrenkungen ich immer versucht habe, die Luft aus den Gefrierbeuteln zu streichen.
Trotzdem ist immer so viel Luft in den Beuteln geblieben, dass sie sich beim Verschließen unweigerlich aufgebläht haben.
Einfrieren ist nur eine Möglichkeit, heute soll es um Sous Vide gehen.
Bei Sous Vide wird ein Gericht oder Fleischstück im Vakuum gegart.
Das setzt voraus, das du möglichst die ganze Luft aus dem Beutel bekommst.
Gewöhnlich verwende ich dafür Vakuumbeutel und ein Vakuumiergerät.
Manchmal ist es notwendig Flüssigkeiten oder Marinaden zu vakuumieren, dann ist das Archimedes Prinzip einfach genial.
Oder du besitzt ganz einfach gar kein Vakuumiergerät, dann erst recht.
Vakuumieren für Sous Vide Video
Flüssigkeiten für Sous Vide vakuumieren
Um Flüssigkeiten zu vakuumieren, benötigt man normalerweise einen Kammervakuumierer.
Aber wer hat den schon zu Hause?
Mit dem Balkenvakuumierer ist es nicht möglich Flüssigkeiten, z. B. Fleisch in Marinade, zu vakuumieren, ohne dass das Gerät die Flüssigkeit einsaugt.
Dadurch wird das Gerät ziemlich verdreckt, möglicherweise verstopft und im schlimmsten Fall zerstört.
Selbstverständlich kannst du diese Methode auch anwenden, wenn du etwas einfrieren möchtest.
Endlich keine aufgeblähten Luftbeutel mehr in der Gefriertruhe.
Ohne wissenschaftliche Erklärungen
Im Folgenden zeige ich dir, wie leicht sich die Luft aus einem Gefrierbeutel mit doppeltem Zip-Verschluss entfernen lässt.
Aus jedem anderen Beutel natürlich auch
- Kein teurer Kammervakuumierer ist dafür nötig.
- Endlich keine Luft mehr im Gefrierbeutel.
- vakuumieren ohne teures, technische Equipment ist möglich.
Folgende Situation habe ich mir für die Anleitung überlegt, eine Bolognese Sauce Sous Vide zubereiten.
Das Rezept dazu habe ich nach der Anleitung eingefügt.
Vakuumieren mit dem Archimedes Prinzip
Für mein Rezept ist es notwendig, Hackfleisch und Tomatensoße zu vakuumieren.
Den Versuch, es mit einem Balkenvakuumierer zu machen kannst du dir sparen.
Diese Erfahrung habe ich bereits für dich gemacht… Lass es lieber.
Für dein Rezept hast du vielleicht ein schönes Steak mit einer flüssigen Grillmarinade oder etwas ähnliches.
Kochen mit den richtigen Utensilien macht einfach mehr Spaß
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Die Wasser-Tauch-Methode oder Wasser Verdrängungs-Methode für Gefrierbeutel mit doppeltem Zip-Verschluss.
Zum einfachen und sauberen Befüllen des Beutels, die Öffnung mehrfach umkrempeln. (Bild 1)
Der Beutel kann auch in ein passendes Gefäß gesteckt werden und ihn dann über den Rand krempeln. (Bild 2)
Nun kannst du den Beutel befüllen (Bild 3), ohne das er verschmutzt wird.
Verschließe den Beutel, bis auf ein kleines Stück (ca. 2-3 cm) mit den Zip-Streifen (Bild 4), ein deutliches „KLICK“ Geräusch ist dabei hörbar.
Entweder du verwendest das Sous Vide Wasserbad, ein Waschbecken oder wie ich, eine große mit Wasser gefüllte Tonne.
Halte den Beutel am Rand fest und lass ihn langsam in das Wasser gleiten. Der Wasserdruck presst nun die Luft aus dem Beutel.
Wenn der Zip-Verschluss die Wasser-Linie erreicht, verschließe den Beutel vollständig (Bild 5).
Beim Herausnehmen wirst du gleich vom Ergebnis überzeugt sein. Die Oberfläche des Beutels liegt eng am Inhalt an (Bild 6).
Nie wieder umständliche Versuche, die Luft aus Gefrierbeuteln zu bekommen.
Es kann Sous Vide gegart werden
Wenn die Beutel richtig verschlossen sind, können sie bedenkenlos im Sous Vide-Wasserbad gegart werden.
Solltest du die Beutel mit doppeltem Zip-Verschluss nicht bekommen, kannst du auch die Beutel mit nur einem Zip-Verschluss verwenden.
Du solltest den Beutel dann allerdings so mit einer Klammer am Rand des Wasserbads befestigen, dass sich die Öffnung oberhalb der Wasserkante befindet.
Nur um sicher zu gehen!
Wäre ja schade, wenn sich der Verschluss öffnet und das Gericht ruiniert.
Ein passendes Gericht, um es gleich auszuprobieren, habe ich auch noch für dich.
Noch mehr Rezepte gibt es in meinem Küchenratgeber „Sous Vide“.
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Bolognese Sous Vide
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Rinderhackfleisch
- 300 g Tomatenpüree
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz
- 1 EL Rapsöl
Anleitungen
- Das Sous Vide Wasserbad auf 72° vorheizen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durchpressen. Hackfleisch und Tomatenpüree in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Chiliflocken, Basilikum und 1 TL Salz zu einer glatten Sauce verrühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und in ca. 1-2 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zur Hackfleischmischung geben und verrühren.
- Die Sauce gleichmäßig auf 2 kleine Gefrierbeutel mit doppeltem Zip-Verschluss verteilen. Mit der Wassertauchmethode entlüften und verschließen.
- Den Beutel in das aufgeheizte Wasserbad gleiten lassen und für 2 Std. 40 Min. garen.
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