Steak einfach Sous-Vide gegart und perfekt gegrillt

Die Zubereitung eines Steaks in der gewünschten Garstufe, irgendwas zwischen ziemlich blutig (rare) und ganz schön durch (well done) ist gar nicht so einfach.
Wenn dann noch der Grill dazu kommt, mit schwer einzuschätzender Hitze wird es schnell zum Ratespiel, wann das Steak medium, sprich rosa, ist.
Ein Steak >>durch<< zu braten ist dagegen recht einfach, spätestens kurz vor Schwarz ist es soweit.

Wann ist mein Steak gut?

Um das herauszufinden, gibt es verschiedene Techniken, eine davon ist, anhand des Daumenballens den Garzustand zu bestimmen.
Je nachdem, in welchem Winkel man den Daumen abspreizt, ist der Daumenballen weicher oder fester, so wie das Fleisch, das, je fester es ist, desto weiter ist es durch.
Ich persönlich habe so meine Schwierigkeiten mit dieser Methode.
Als gelernter Koch habe ich jedoch die langjährige Erfahrung und kann durch drücken mit Daumen und Zeigefinger ziemlich genau den Garzustand feststellen.
Zugegeben, darauf kann nicht jeder zurückgreifen und so kann es schon mal vorkommen, dass ein Steak zu weit gegart und möglicherweise trocken geworden ist.
Wer das mag, für den ist das natürlich Ok, ich gehöre zu denen, die ihr Steak lieber rosa essen.

Eine weitere, sehr viel verlässlichere  Methode ist ein Bratenthermometer.
Es funktionieren am besten, wenn man sein Steak in der Pfanne anbrät und anschließend im Backofen fertig gegart.
Bratenthermometer in die dickste Stelle des Steaks gesteckt und bei Erreichen der gewünschten Temperatur herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.

Ich empfehle bei Steaks jedoch gerne Sous-Vide.
Warum?

Steak auf dem Grill 100% perfekt

Was aber mach ich, wenn ich mein Steak auf dem Grill zubereiten möchte?
Ich spreche jetzt nicht von den voll ausgestatten Grillprofis und Hobbygrillern mit Ambitionen.
Ich selber grille gerne, klar, der Geschmack ist einfach unvergleichlich.
Mit viel Konzentration gelingt mir auch ein Steak schön rosa, also medium gegart.

Aber, welche Holzkohle ist die Richtige?
Wie viel Kohle und an welcher Stelle im Grill muss man sie platzieren, damit die gewünschte  Temperatur erreicht wird?
Wie macht man das mit dem direkt und indirekt Grillen?
Davon hab ich keine Ahnung.
Ist mir bis jetzt immer zu kompliziert gewesen, mich da richtig einzulesen und dann natürlich viel auszuprobieren.

Bei mir kommt immer volle pulle Holzkohle in den Grill, anzünden, gut durchglühen lassen und los geht´s.

Steaks von Schwein, Huhn und Rind, Würstchen und Spieße, alles drauf und wild wenden und umschichten.
So richtig schön hektisch am heißen Grill arbeiten.
Die Flammen fackeln, weißes Hähnchenfleisch verwandelt sich in schwarze Köstlichkeit und alle Gäste bekommen gleichzeitig etwas zum Essen.
Das ist so mein Grillstil, alles wird richtig heiß gegrillt, wird schnell fertig, ab auf die Platte, auf den Tisch und alle hauen rein, herrlich.
Wer erkennt sich da wieder?

Und wie bekommt man in dem Chaos jetzt bitte ein perfekt gegartes Steak hin?
Die Freunde wollen ihr Steak alle Medium-rare, Oma und Opa ein kleines bisschen mehr rosa und möglichst schön mürbe.
Nur Mama will ihr Steak durch –  danke Mama.

Du hast keine Ahnung, wann das bei der mega Glut der Fall ist?
Ausserdem wolltest du auch noch was anderes machen, als jedes Steak einzeln zu betreuen.
Dank Sous-Vide ist das jetzt absolut einfach und, du bist auch noch schneller fertig, wenn es an´s Grillen geht.

Steaks einfach Sous-Vide garen auf Vorrat

Im folgenden Rezept zeige ich, wie das oder die Steaks Sous-Vide gegart werden und anschließend auf dem Grill ihre leckere Kruste voller würziger Röstaromen bekommen.
Meal prep ist ja in aller Munde und Sous-Vide eignet sich dafür ganz hervorragend.
Die Steaks werden in Vakuumbeuteln gegart, in denen sie auch gelagert werden können, bis sie für ihre Vollendung auf dem Holzkohlegrill, oder Gasgrill oder Elektrogrill oder was auch immer du für einen Grill verwendest, super heiß gegrillt werden.

Das einzige was du an zusätzlichem Gerät benötigst, ist ein Sous-Vide Stick oder ein Komplettgerät mit Sous-Vide Wasserbad.

Kochen mit dem richtigen Zubehör macht einfach mehr Spaß:
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Dieses Gerät verwende ich.
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Die Gegarten Steaks müssen sofort nach dem Garen heruntergekühlt werden.
Am besten gelingt das in reichlich Eiswasser.

Die Beutel für ca. 15 Minuten runterkühlen und dann für bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Eisfach lagern.
Bei Bedarf dann auf jeder Seite bei sehr großer Hitze für 1 Minute grillen.

Garezeiten- und Temperatur-Tabelle

Die Temperatur in der Rezept-Anleitung ist für ein Medium  oder >>rosa<< gegartes Steak.
Für jede andere Garstufe können die Temperaturen aus der Tabelle übernommen werden.

Die Zeitangaben umfassen immer eine Spanne, in der, das oder die Steaks im Wasserbad zubereitet werden können.
Kürzer oder länger sollte die Garzeit aufgrund der Veränderung der Konsistenz nicht sein.
Werden die Steaks länger als 4 Stunden gegart wird das Fleisch faserig und einfach zu weich.
Als Steak kann man es dann eher nicht mehr bezeichnen.

Das wirklich schöne an Sous-Vide ist die absolute Zuverlässigkeit.
Steaks, die vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig rosa gefärbt sind, wie man es sonst nur aus Magazinen oder Kochbüchern kennt.
Perfekte Ergebnis, ohne Zufall! Temperatur einstellen, Zeit wählen, garen.

Noch mehr einfache und leckere Sous-Vide Rezepte gibt es in meinem Buch.
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Sirloin Steak Sous-Vide mit Grillen

Das perfekt rosa Steak vom Grill. Zart, saftig und 100% gelingsicher.

Rezept drucken Pin Rezept

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen 1 Steak

Kalorien 443 kcal

Zutaten

  

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Sirloin Steak (á 180 g)
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Rosmarin (ca. 3-4 cm)
• 1 Prise Chiliflocken (Optional)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• Das Sous-Vide Wasserbad auf 57°C vorheizen. Die Knoblauchzehe samt Schale zerdrücken. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Butter, Knoblauch, Rosmarin und Chili (optional) auf das Steak legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  
• Steak in einen Vakuumierbeutel geben und im Vakuumiergerät entlüften und verschließen. (Siehe auch Hinweise unten)
  
• Den Beutel in das aufgeheizte Wasserbad gleiten lassen und für 2 Std. garen. Siehe Tabelle. 1 Std. würde ausreichen. Ich gehe auf Nr. sicher und gare das Steak 2 Stunden. Danach ist es weitestgehend pasteurisiert. Die Keimbelastung ist geringer.
  
• Genügend Zeit den Grill vorzuheizen und auf hohe Temperatur zu bringen. Den Beutel mit den Steaks aus dem Wasserbad nehmen und öffnen. Die Steaks auf ein Stück Küchenpapier geben und trocken tupfen. Steak auf den Grill legen und 1 Minute bei sehr großer Hitze grillen.
  
• Steak wenden und eine weitere Minute grillen. Es bilden sich Röst- und Aromastoffe. Vor allem aber bekommt es Farbe und sieht nicht mehr wie gekocht aus.
  

Notizen

Eine Alternative zu Vakuumiergerät und Vakuumbeutel habe ich in diesem Beitrag beschrieben.:

Vakuumieren mit der Wasser-Tauchmethode ohne Vakuumiergerät

Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.

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