Gulaschsuppe, wer hat’s erfunden? Ich denke, alle sind sich einig, Gulasch stammt aus Ungarn, so auch die Gulaschsuppe.
Pörkölt, wie das Gericht in Ungarn heißt, wird im deutschsprachigen fälschlicherweise als Gulasch bezeichnet.
Die Ungarn bezeichnen tatsächlich nur die Gulaschsuppe als Gulasch.

Noch ein weiterer Fakt, bevor es losgeht.
Für Gulasch wird das Fleisch normalerweise nicht gebraten, sondern zusammen mit den Zwiebeln gedünstet.
Die dunkle Farbe kommt dann durch weitere Zutaten wie dunkle Rinderbrühe, Paprikapulver oder Tomatenmark.
Ich persönlich finde, mit angebratenem Fleisch schmeckt es noch aromatischer und die Farbe wird noch intensiver, weswegen in meinem Rezept das Fleisch zuerst kräftig angebraten wird.

Gulaschsuppe

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Welches Fleisch für Gulaschsuppe?

Am kräftigsten schmeckt die Suppe mit Rindfleisch, Schwein oder Geflügel können aber auch verwendet werden. Bei den Alternativen würde ich Schweinenacken oder das Fleisch von Hähnchenkeulen verwenden.
Wie gesagt, Rindfleisch ist am besten geeignet, und zwar je fester und älter, desto besser. Fleisch aus dem Rindernacken (Hals, Chuck (ENG)) ist perfekt geeignet. Es enthält einen Anteil Fett und wird beim langen Kochen mürbe und der Kollagenanteil geliert. Da die Muskeln des Rindernacken ständig beansprucht werden, entwickelt dieses Fleisch ein kräftiges Aroma.
Außerdem gehört es zu den eher günstigen Fleischteilen des Rindes.

Falls du doch eher Lust auf ein feines Gulsch (Pörkölt) verspürst, versuche doch mal mein Rezept für Schlemmergulasch.

Gulaschsuppe

Der Suppen-Klassiker aus Ungarn mit Rindfleisch, Kartoffeln und feuriger Paprika. Wärmt von innen und macht satt. Ideal für die nächste Party

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Kochzeit 1 20

Gesamtzeit 1 55

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche Ungarn

Portionen 4 Personen

Zutaten

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Rindergulasch Hals, Chuck
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
800 ml Rinderbrühe
150 ml trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
3 EL edelsüßes Paprikapulver
3 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 EL getrockneter Majoran
2 Lorbeerblätter
1 EL Zucker
3 große Kartoffeln
1 große Möhre
2 Paprikaschoten

Anleitungen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rindergulasch im Butterschmalz bei großer Hitze unter Rühren für 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und alles für weitere 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und für 2 Minuten bei großer Hitze mitrösten. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. 2 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblätter und Zucker dazu geben und verrühren. Abgedeckt für 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika putzen, Kerne und weiße Trennhäute entfernen und die Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Gemüse dazu geben und alles für weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse gar ist. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Petersilie unterrühren und heiß servieren. Dazu passt knuspriges Baguette.

Hast du mein Rezept ausprobiert?

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Ein Kommentar

gabriella Kopp
26. April 2023 um 22:05 Antworten
Es ist nicht traditionell ungarisches Gulyás Suppe. Und tut mir Leid aber nur von Rindfleisch machen, mit Fett oder öl und nicht Butterschmalz. Sicher so auch lecker, aber wie sagte nicht ungarisches traditionell Gulyás Suppe.