Knusprige Baguettebrötchen einfach selber machen

Mal ehrlich, gibt es etwas besseres, als selber gemachte Baguettebrötchen zu backen?
Wahrscheinlich schon, hmm, ich muss die Frage wohl anders stellen.

Gibt es leckerere Baguettebrötchen, als die, die man selber gebacken hat?
Die Antwort kann da doch nur NEIN lauten und das ist auch gut so.

Wenn wir etwas mit unseren eigenen Händen kochen oder backen, schmeckt es immer am besten.
Einfach schon aus dem Grund, weil man sich darüber freut.
Ganz ehrlich, ich habe noch nie etwas selber gemachtes gegessen, was schlecht geschmeckt hat oder nicht genießbar war.
Ich spreche dabei besonders von dem Essen oder Gebäck, was Andere selber gemacht haben.

Bei Fertigprodukten hab ich allerdings schon häufig erlebt, dass es mir nicht geschmeckt hat.
Hast du diese Erfahrung auch schon gemacht?
Dann verstehen wir uns ja und du bist hier, um Brötchen selber zu backen – sehr gut.

Warum Brötchen selber backen?

Brötchen von Discountern und Supermärkten enthalten viele Zusatzstoffe auch viele Handwerksbäcker verwenden Teiglinge und Fertigbackmischungen. Die Chemie schadet angeblich nicht der Gesundheit. Gut, es ist gesetzlich zulässig, darauf möchte ich mich nicht verlassen. Irgendwann kommt doch noch jemand darauf, dass diese Zusatzstoffe ungesund sind.
Darauf möchte ich aber nicht warten.
Bei mir hier in Thailand ist die gesetzliche Lage und das was zulässig ist, noch einmal auf einem ganz anderen Level.
So oder so ist es immer besser, selber zu kochen und zu backen, da man nur dann weiß, was wirklich drin steckt.

Dazu kommt noch der Spaß beim Machen und die Freude beim Genießen.
Du brauchst noch ein Argument mehr?

Die selber gemachten Brötchen kosten nicht  mehr als im Discounter und allemal günstiger als vom Handwerksbäcker.
Weniger als 15 ct bei Verwendung von Bio-Produkten, es geht also noch günstiger wer möchte.

Gerade fällt mir noch ein, ich hab ja auch ein Video dazu gemacht.
Da kannst du dir gerne kurz anschauen, wie einfach diese Brötchen zu machen sind und vor allem, wie sie gefaltet und geformt werden müssen.

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Viel Spaß und gutes Gelingen beim Brötchen Backen.

Knusprige Baguettebrötchen einfach selber machen

Leckere, einfache Baguette-Brötchen selber machen und backen.

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gehen lassen 8 Stunden Std.

Gesamtzeit 8 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Beilage, Brot

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 6

Kalorien 226 kcal

Zutaten

  

• 320 g Weizenmehl Type 550
• 40 g Roggenmehl Type 1150
• 2 g Trockenhefe
• 7 g Salz

Anleitungen

 

• Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen. 230 g kaltes Wasser dazu wiegen und alles von Hand zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr klebrig, wird aber über die Zeit noch fester.
  
• Teig abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 24°C) für 60 Minuten gehen lassen. Nach 20 Minuten den Teig in die Hände nehmen und auseinanderziehen.
  
• Zusammenklappen, wieder dehnen und erneut zusammenklappen. Den ganzen Vorgang, ziehen und falten, nach 20 Minuten wiederholen.
  
• Den Teig dann für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und langsam gehen lassen. Auch über Nacht möglich. Je länger der Teig geht, desto leckerer werden die Brötchen.
  
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  
• Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl abstäuben. Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Teigportionen auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl abstäuben.
  
• Teigportionen zu etwa 12 x 18 cm großen Rechtecken flach drücken.
  
• Die oberen Ecken zur Teigmitte einklappen.
  
• Die dabei entstandene Spitze anfassen und hochziehen. Über die andern beiden Ecken, die dich in der Mitte befinden ziehen und dahinter fest andrücken.
  
• Vorgang wiederholen. Die nun leicht runden Ecken anfassen und wieder zur Mitte hin zusammenklappen. Die "Spitze" hochziehen, zu sich hinziehen, umklappen und festdrücken.
  
• Teiglinge auf das Backblech legen und abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  
• Inzwischen den Backofen auf 250°C vorheizen und eine hitzebeständige Schale mit 1/2 l Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
  
• Das Blech in den Backofen schieben (Mitte) und die Brötchen für 15 Minuten backen.

  Anschließend herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
  

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