Quiche Lorraine – Die einfache Art, diesen französischen Klassiker mit knusprigem Mürbeteigboden und cremiger Füllung aus Speck, Ei und Zwiebeln selber zu machen.

Quiche Lorraine Anleitung & Rezept

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

YouTube immer entsperren

Verpasse kein zukünftiges Video mehr wie dieses. KLICKE HIER zum Abonnieren.
Ein neues Video gibt es jeden Sonntag.

Quiche Lorraine

Rezept und Anleitung für den französischen Klassiker aus Mürbeteigboden, Eiern, Speck und Käse.

Rezept drucken Pin Rezept

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 35

Backen 35

Gesamtzeit 1 30

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

1 Tarteform Ø 26 cm
2 Stück Backpapier für die Form
Bohnen oder Keramikkugeln zum Blindbacken

Zutaten

Teig

200 g Mehl
100 g Butter in 1 cm großen Würfeln
Salz
50 ml eiskaltes Wasser

Füllung

200 g Bacon in Scheiben
200 g Gouda
1 Zwiebel klein
3 Eier M
200 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Muskatnuss frisch gerieben

Anleitungen

Für den Teig Mehl, Butter und ½ TL Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zügig zu Streuseln verkneten.
Wasser dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kühlen.
In der Zwischenzeit eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Dafür zwei Stücke Backpapier übereinander legen und eine Ecke zu einem Dreieck umklappen. Überstehendes Backpapier abschneiden und das entstandene Dreieck weiter zu einem kleineren Dreieck zusammenfalten. Das Backpapier immer weiter zu einem Dreieck falten, bis es sich nicht mehr falten lässt. Das Dreieck auf den Radius der Backform, plus 2 cm für den Rand gerade abschneiden. Die gerade Seite mehrfach 2 cm tief einschneiden und die Form mit einem Stück vom Backpapier auslegen.
Den Teig 3 mm dünn, rund ausrollen, am besten geht das zwischen 2 Blatt Backpapier, und in die Springform legen. Den Teig am Rand andrücken und überstehenden Teig gerade abschneiden.
Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und das übrige, zurechtgeschnittene Blatt Backpapier darauf legen. Etwa 500 g getrocknete Bohnen oder Keramikkugeln zum Blindbacken auf dem Backpapier verteilen. Die Form in den Ofen schieben (Mitte) und für 15 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Bacon und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und goldgelb braten. Anschließend die Pfanne beiseite ziehen und Bacon und Zwiebeln etwas abkühlen lassen.
Den Gouda grob reiben.
Eier, Creme fraiche, 1 TL Salz, je 2 Prisen Pfeffer und Muskat in eine Rührschüssel geben und verrühren.
Speck, Zwiebeln und Gouda dazu geben und verrühren.
Die Eiermasse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
Die Form auf dem Gitterrost in den Ofen (Mitte) schieben und die Quiche in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lasse und dann aus der Form lösen. Die Quiche in 8 Stücke schneiden und heiß oder kalt servieren.